Влияние предварительной обработки компонентов мучных смесей на качество бисквитных полуфабрикатов
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Изучались технологические свойства и влияние муки из зерна гречихи и овса на физико-химические характеристики бисквитного теста и качество выпеченных бисквитных полуфабрикатов в зависимости от вида и способа их предварительной обработки.
Опис
Котузаки, Е.Н. Влияние предварительной обработки компонентов мучных смесей на качество бисквитных полуфабрикатов / Е.Н. Котузаки, О.М. Аннюк; науч. рук. О.В. Макарова // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. VII Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 22-23 апр. 2010 г.: в 2 ч. Ч. 1 / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2010. – С. 128-129.
Ключові слова
бисквитные полуфабрикаты, бисквитное тесто, влаготермическая обработка, гречиха, овес