Проєкт регіонального ресторану типу «Osteria» у м. Дніпро
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
" За даними Forbes, у 2024 році кілька нових трендів у ресторанному бізнесі, які впливатимуть на те, як ресторани працюватимуть, просуватимуться на ринку та задовольнятимуть потреби гостей. Йдеться про світовий ринок, де відбувається динамічний перехід від інноваційних технологій до сталих практик, розвиток онлайн-сервісів і віртуальних кухонь, а також тенденція попиту на здорову, рослинну або вегетаріанську їжу. Тенденції в Україні більш-менш схожі зі світовими.
Однією з найважливіших трендів ресторанного бізнесу в світі є активна інтеграція технологій у різні бізнес-процеси. Від цифрових меню та безконтактних замовлень до передових касових систем - технології спрощують процеси та покращують загальний досвід відвідування ресторанів.
Формат ресторану типу «Osteria» походить із Італії та відзначається невимушеною, автентичною атмосферою, де головний акцент робиться на якість продуктів, локальну кухню та гостинність.
""Osteria Italiana"" - ресторан для всієї родини, де кожен зможе ""познайомитися"" з гастрономічними традиціями Середземномор'я, спробувати на смак відтінки Італії та насолодитися приємною атмосферою! «Osteria» – тип ресторану в італійському стилі з італійськими стравами в меню. ""Oste"" у перекладі з італійської означає ""гість"". Італійська гостинність відома у всьому світі, а сім'я, дружні бесіди, смачна паста та італійські вина – атрибути, завдяки яким у будь-якій точці земної кулі можна відтворити атмосферу темпераментної та романтичної Італії.
Для остерії характерні домашня обстановка, відсутність надрукованих меню, які підкреслюють ресторанний офіціоз, теплі стосунки між відвідувачами та обслуговуючим персоналом, орієнтація на постійних клієнтів.
Метою кваліфікаційної роботи є проект регіонального ресторану типу «Osteria» у м. Дніпро.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести техніко-економічне обґрунтування бізнес-ідеї проекту нового підприємства.
- розробити концепцію регіонального ресторану типу «Osteria» .
- розробити меню регіонального ресторану типу «Osteria» .
- скласти виробничу програму регіонального ресторану типу «Osteria» , і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Регіональний ресторан, остерія, ресторанний бізнес