Розроблення процедур управління якістю та безпечністю при виробницві казеїну харчового

Прокопів Матвій

Розроблення процедур управління якістю та безпечністю при виробницві казеїну харчового

Дата

2024

Автори

Прокопів Матвій

Видавець

ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій

Анотація

Актуальність теми. Розробка процедур контролю якості та безпеки для виробництва харчового казеїну є дуже важливим питанням в контексті зростаючих вимог до якості та безпеки харчових продуктів. Казеїн широко використовується в харчовій промисловості для виробництва сирів, йогуртів, білкових добавок і нутрицевтиків, а також як функціональний інгредієнт у фармацевтичній і косметичній промисловості. Враховуючи, що якість казеїну безпосередньо впливає на властивості кінцевого продукту, забезпечення стабільності та чистоти цього білка є важливою умовою для досягнення високих стандартів продукції. Зростаюче значення міжнародних норм і стандартів безпеки харчових продуктів, таких як ISO 22000, HACCP та інших нормативних документів ЄС і Codex Alimentarius, також підвищує важливість цього питання. Впровадження ефективних процедур контролю допомагає мінімізувати ризик забруднення продукції шкідливими речовинами, алергенами та патогенними мікроорганізмами, які є важливими для здоров'я споживачів. Крім того, інноваційні методи контролю якості, такі як ультрафільтрація, сучасні методи аналізу складу та моніторинг виробничих процесів, допомагають підприємствам підвищити економічну ефективність та оптимізувати виробничі процеси. Це знижує виробничі витрати та підвищує конкурентоспроможність продукції на національному та міжнародному ринках. Тому розробка і впровадження процедур контролю якості та безпеки при виробництві харчового казеїну є необхідною умовою для забезпечення високого рівня продукту, захисту здоров'я споживачів і відповідності міжнародним стандартам, що мають велике значення для харчової промисловості. Мета дослідження: розроблення ефективних процедур управління якістю та безпечністю при виробництві казеїну харчового, що забезпечують відповідність продукції міжнародним стандартам та підвищення її конкурентоспроможності на ринку. Об’єкт дослідження: процес виробництва казеїну харчового, включаючи стадії технологічного циклу, що впливають на якість і безпечність кінцевого продукту. Предмет дослідження: методи та процедури управління якістю та безпечністю, які застосовуються під час виробництва казеїну харчового, зокрема методи контролю чистоти, стабільності, осадження казеїну та впровадження сучасних технологій, таких як ультрафільтрація. Робота обсягом 88 сторінок складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 17 найменувань (2 сторінки), 6 рисунків (6 сторінках), 18 таблиць (22 сторінки) та додатків (10 сторінок).