Удосконалення програм-передумов системи НАССР в умовах ТОВ «ЮГФУД», м. Одеса, та технологічна експертиза виробництва напівфабрикатів з м’ясом у тістовій оболонці заморожених

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКороль Аліна
dc.date.accessioned2024-07-15T09:49:31Z
dc.date.available2024-07-15T09:49:31Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність. У контексті євроінтеграції та вдосконалення вітчизняної та міжнародної нормативної бази щодо забезпечення якості та безпечності харчової продукції, особливо тваринного походження, ретельну увагу операторам ринку слід приділити розробленню та удосконаленню процедур та принципів НАССР. Система НАССР відносно стійка, але динамічна система, реалізація та підтримання якої потребує певних знань, умінь, постійного моніторингу та аналізу даних. Локальним, але надзвичайно потужним виробником заморожених напівфабрикатів, у тому числі напівфабрикатів з м’ясом у тістовій оболонці, в Одеському регіоні є компанія ТОВ «ЮГФУД». Дана компанія інтенсивно розвивається, постійно працює над розширенням ринків збуту як в середині країни, так і закордоном. Розширення асортименту, збільшення потужностей, виробничого персоналу, робота з новими постачальниками потребують верифікації, перегляду програм-передумов системи НАССР та процедур НААСР, які вже функціонують на підприємстві. Мета роботи – удосконалення програм-передумов системи НАССР в умовах ТОВ «ЮГФУД», м. Одеса, та технологічна експертиза виробництва напівфабрикатів з м’ясом у тістовій оболонці заморожених. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва напівфабрикатів з м’ясом у тістовій оболонці заморожених. Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура, технологія, технохімічний контроль, небезпечні чинники технології, план НАССР, програми-передумови. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці дипломного проєкту наведено: історію та структуру підприємства ТОВ «ЮГФУД», м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схему та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання, продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено програмипередумови для виробництва заморожених напівфабрикатів з м’ясом у тістовій оболонці в умовах ТОВ «ЮГФУД», м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. У графічній частині наведено наступні матеріали: блок-схема технологічного процесу виробництва пельменів, апаратурна схема виробництва пельменів, готового продукту згідно НАССР; план НАССР та ОПП виробництва пельменів. Робота обсягом 161 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, пропозицій, списку використаних літературних джерел, що включає 32 найменувань (4 сторінки), 3 рисунків (3 сторінки), 23 таблиць (40 сторінок) та додатків (54 сторінок).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28840
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectекспертиза
dc.subjectнапівфабрикати з м’ясом у тістовій оболонці заморожені
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.subjectпрограми-передумови
dc.subjectНАССР
dc.titleУдосконалення програм-передумов системи НАССР в умовах ТОВ «ЮГФУД», м. Одеса, та технологічна експертиза виробництва напівфабрикатів з м’ясом у тістовій оболонці заморожених
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_KOROL A.O._TP.pdf
Розмір:
5.16 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології