Влияние электроактивированной воды на микробиологические показатели готовых цельномышечных изделий из свинины
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В процессе производства и хранения мясных продуктов микробиологические показатели играют первостепенную роль. Исследования показали, что использование фракций электроактивированной воды позволяет улучшить микробиологическое состояние сырого мяса и фаршей. На основании этого было проведено исследование влияния электроактивированной воды на микробиологическое состояние готовых изделий. Для проведения эксперимента были подготовлены образцы цельномышечных вареных изделий из свинины с рассолами на основе электроактивированной воды.
Опис
Пронькина К. В. Влияние электроактивированной воды на микробиологические показатели готовых цельномышечных изделий из свинины / К. В. Пронькина ; науч. рук. Л. Г. Винникова // Техника и технология пищевых производств : тез. докл. Х Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 28–29 апр. 2016 г. / УО «Могилев. гос. ун-т продовольствия». – Могилев, 2016. – С. 178.
Ключові слова
цельномышечные свиные изделия, электроактивированная вода, микробиологические показатели