Розширення асортименту хлібобулочних виробів шляхом впровадження продукції з підвищеною харчовою цінністю на хлібозаводі ФОП Осипчук С.М. п.г.т. Криве Озеро Миколаївської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Дипломний проект, присвячений розширенню асортименту хлібобулочних виробів шляхом впровадження продукції з підвищеною харчовою цінністю на хлібозаводі ФОП Осипчук С.М. п.г.т. Криве Озеро Миколаївської обл., містить такі розділи:
Вступ, у якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку хлібопекарської галузі в цілому, мету даного дипломного проекту.
Техніко – економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінку цільового ринку, на якому пекарня планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища у м.Одеса, визначено перспективну потужність пекарні, асортимент сухарних виробів та вибрано стратегію конкуренції.
Технологічну частину, в якій наведено рецептури і показники якості хлібобулочних виробів, які планується виробляти, проведено вибір і розрахунок продуктивності печей, виходу хлібобулочних виробів, витрат сировини, профапзних та виробничих рецептур тіста, технологічного обладнення з метою підвищення якості виробів, комплексної механізації та автоматизації виробництва.
Архітектурно – будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурно – планувальних рішень, визначення площі основних приміщень та опис компонування обладнання.
Санітарно – технічну частину, де проведено розрахунок опалення, вентиляції, кондиціонування повітря, водопостачання і каналізації.
Енергетичну частину, в якій наведено опис та розрахунок теплопостачання, холодопостачання, електропостачання та газопостачання.
Автоматизація вузла технологічного процесу.
Охрана праці
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища.
Розрахунок економічної ефективності проекту, в якому визначені показники виробничо – господарської діяльності підприємства та термін окупності інвестиційних витрат на розширення асортименту хлібобулочних виробів, шляхом виробництва сухарних виробів.
Опис
Ключові слова
вітамінізація хлібобулочних виробів, сухарні вироби, шляхи підвищення харчової цінності