Розробка плану НАССР виробництва багету гречаного «Крафтяр» ТМ «Сільпо»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЩербула Маргарита
dc.date.accessioned2025-09-18T11:00:36Z
dc.date.available2025-09-18T11:00:36Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractАктуальність . Гречаний багет відноситься до хлібобулочних виробів із використанням гречаної суміші та пшеничного борошна вищого ґатунку. Завдяки збалансованому складу гречаний багет є корисною альтернативою традиційному білому хлібу, оскільки містить більше білків, клітковини та мікроелементів. Цей продукт користується популярністю серед широкого кола споживачів, включаючи прихильників здорового харчування. Високу якість хлібобулочних виробів забезпечує ретельний контроль вхідної сировини, дотримання технологічних процесів на всіх етапах виробництва, а також відповідність готової продукції встановленим нормативам. Для забезпечення безпечності виробництва та попередження можливих ризиків кожне підприємство повинно впроваджувати систему НАССР, яка допомагає контролювати критичні точки технологічного процесу та гарантувати якість кінцевого продукту. Мета та завдання роботи: оцінка та аналіз небезпечних чинників виробництва багету гречаного «Крафтяр» для забезпечення отримання якісної та безпечної продукції. Об’єкт дослідження: технологічна експертиза виробництва багету гречаного «Крафтяр». Предмет дослідження: нормативні документи, рецептура багету гречаного «Крафтяр», технологія багету гречаного, показники якості та безпечності, план НАССР. Результати роботи: для досягнення поставленої мети проводилося ознайомлення з сучасним підприємством ТОВ Сільпо-Фуд: його структурою, організацією виробництва та асортиментом продукції, заходами з охорони праці та навколишнього середовища. Проведений аналіз технологічної схеми та апаратурного обладнання вироблення багету гречаного , вивчена нормативна документація, позначені можливі дефекти та види фальсифікації багету гречаного , розроблена схема технохімічного контролю. Виявлені та проаналізовані небезпечні чинники на кожному етапі технологічної схеми, встановлені суттєві чинники та проведений розподіл заходів керування небезпечними чинниками за категоріями, розроблений план-НАССР та ОПП для усунення та зменшення небезпек при отриманні продукції, що відповідає вимогам нормативної документації за показниками якості та безпечності. Розраховані показники оцінки економічної ефективності впровадження системи НАССР для виробництва багету гречаного.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма "Технологічна експертиза та безпека харчової продукції"
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/30590
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectбагет гречний
dc.subjectтехнологічна експертиза
dc.subjectпоказники якості та безпечності
dc.subjectнебезпечні чинники виробництва
dc.subjectплан НАССР
dc.titleРозробка плану НАССР виробництва багету гречаного «Крафтяр» ТМ «Сільпо»
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології