Властивості води, в аспекті впливу на якість та безпечність мясних продуктів
Вантажиться...
Дата
2014
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Вода одна з найчисельніших складових сучасних м’ясних продуктів, тому технологічна дія багатьох харчових інгредієнтів залежать від її фізико-хімічних властивостей.
Опис
Властивості води, в аспекті впливу на якість та безпечність мясних продуктів / Л. В. Баль-Прилипко, Б. І. Леонова, Е. Р. Старкова, О. М. Олійник, Л. В. Кулакова // Вода в харчовій промисловості: зб. тез доп. V Всеукр. наук.-практ. конф. з міжнар. участю, Одеса, 27 - 28 берез. 2014 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій; під заг. ред. Б. В. Єгорова. - О., 2014. - С. 36-37. - Библиогр.: 4 назв.
Ключові слова
властивості води, безпечність мясних продуктів, якість продуктів