Теоретико-фізіологічні аспекти використання гелів харчових плівкоутворюючих з амінокислотами у харчуванні молоді
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Зшивання полімерних гелів створює ряд переваг для використання їх у галузі створення харчових продуктів. А саме: зменшення їх текучості, збільшення в’язкості та прискорення утворення просторових агрегатів. У зв’язку з цим система набуває пружної міцності.
Опис
Поливанов Є. А. Теоретико-фізіологічні аспекти використання гелів харчових плівкоутворюючих з амінокислотами у харчуванні молоді / Є. А. Поливанов ; наук. кер. Н. В. Кондратюк // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів Х Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 29 верес.– 1 жовт. 2017 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. Б. В. Єгоров. – Одеса, 2017. – С. 206 : рис.
Ключові слова
гелі харчові плівкоутворюючі, амінокислоти, харчування молоді