Тема: Проект розвитку спеціалізованої дієтичної їдальні шляхом впровадження низькокалорійних раціонів та безглютенових виробів
Ескіз недоступний
Дата
2022
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. При багатьох захворюваннях лікувальне харчування є найважливішим самостійним терапевтичним фактором. Сьогодні воно застосовується практично при всіх захворюваннях, тому що хімічні компоненти впливають на процеси обміну речовин в організмі.Основні харчові речовини, а також незамінні компоненти харчування повинні надходити в організм в оптимальних співвідношеннях відповідно до потреб хворої людини. Дієтичне харчування ґрунтується також на біохімічних та фізіологічних законах, що визначають особливості засвоєння їжі у здорової та хворої людини.
Безглютенова дієта - це корисний дієтичний спосіб харчування для багатьох людей. Першопоказ для безлютенової дієти - целіакія - несприйняття глютену, білка, що в найбільшій кількості міститься у пшениці, ячмені та житі. Також ця дієта корисна тим у кого клейковина викликає алергію та хворим з аутоімунними захворюваннями (розсіяний склероз, ревматоїдний артрит, аутоімунний тиреоїдит та ін.)
Метою кваліфікаційної роботи є скадання спеціалізованого безглюте-нового меню та дієтичних раціонів харчування ,а також розробка технологій безглютенової випічки ,яку пропонуємо всім бажаючім.Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд наступни завдань:
*визначити види сировини та її оптимальне співвідношення для нових видів борошняних кондитерських виробів та страв;
*розробити нові рецептури та технології приготування безглютенових
виробів та страв з використанням нових видів сировини;
*дослідити органолептичні, фізико – хімічні і структурно – механічні властивості виробів та страв .
Новизна роботи. Розробити нові види безглютенових страв та кулінарних виробів оздоровчого призначення, а також розробити безглютенове спеціалізоване меню.
Опис
Ключові слова
спеціалізована дієтична їдальня, низькокалорійні раціони, безглютенови вироби