Аналіз лікувальних властивостей рослинної сировини для виробництва екстрактів в рецептурі вермутів
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Все частіше дослідники та спеціалісти харчової галузі приділяють увагу до проблем харчування. В більшої мірі це пов’язано з усвідомленням негативних наслідків для здоров’я, проривом в науці (біохімії, мікробіології, клітинної біології, геноміки та інших) і популяризуванням оздоровчого напряму . У зв’язку з цим більш ширше розповсюдження та практичне застосування знаходять природні біологічно активні речовини, які входять в склад пряно-ароматичної рослинної сировини (ПАРС). Одним із шляхів вирішення проблеми харчування є розробка нових рецептур вермутів із збагаченим складом пряно-ароматичної сировини. До цього питання варто підходити з наукової точки зору, аналізуючи властивості рослинної сировини, тим самим уникаючи негативних наслідків (канцерогенної, токсичної та ін.) і підвищуючи корисність продукт.
Опис
Вислоух А. А. Аналіз лікувальних властивостей рослинної сировини для виробництва екстрактів в рецептурі вермутів / А. А. Вислоух; наук. кер. І. В. Мельник // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 31-34: табл. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
рецептура вермутів, ароматична сировини, рослинна сировина, лікарські трави, ефірні олії