Наукові основи збереження біологічно активних речовин в технологіях переробки фруктів та овочів

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТележенко, Л. М.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:41Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:41Z
dc.date.issued2004
dc.descriptionТележенко, Л. М. Наукові основи збереження біологічно активних речовин в технологіях переробки фруктів та овочів [Текст] : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Тележенко Любов Миколаївна ; наук. консультант А. Т. Безусов ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2004. – 37 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня доктора технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація спрямована на вирішення проблеми збереження у продуктах переробки фруктів та овочів біологічно активних речовин сировини на основі детального аналізу можливих втрат БАР, впливу основних факторів, термодинамічної моделі системи. У роботі запропоновано обмежене використання високотемпературних процесів, вилучення кисню, направлене комплексоутворення (пігмент - фенольні сполуки, білок - каротин, пектин - кальцій та інші) і трансформування активних функціональних груп у менш активні.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация направлена на решение проблемы сохранения в продуктах переработки фруктов и овощей биологически активных веществ сырья на основе детального анализа возможных потерь БАВ, влияния основных факторов, термодинамической модели системы. В работе предложено ограниченное использование высокотемпературных процессов, удаление кислорода, направленное комплексообразование и трансформирование активных функциональных групп низкомолекулярных фенольных соединений в менее активные. Научно обоснована целесообразность, теоретическая и техническая возможность сохранения биологически активных веществ фруктов и овощей при их переработке на соки и концентраты на основе снижения потерь сырья в ходе технологического процесса и уменьшения реакционноспособности компонентов путем взаимодействия со стабилизирующими добавками, структурной перестройки и внедрения современных технико-технологических решений.
dc.description.abstractThesis for a Doctor's degree in engineering on speciality 05.18.13 - The canned foods technology. The present doctoral thesis is directed at the solution of preservation problem of biologically active substances of raw material in products of fruit and vegetable processing on the basis of the detailed analysis of possible BAS losses, influence of major factors, thermodynamic system model. The thesis offeres the limited use of high-temperature processes, the oxygen removal, directed complexation (pigment - phenolic compounds, albumen - carotin, pectin - calcium, etc.) and transformation of active functional groups into less active.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2531
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectтехнологіяen_US
dc.subjectфруктиen_US
dc.subjectовочіen_US
dc.subjectбіологічно активні речовиниen_US
dc.subjectкомплексиen_US
dc.subjectтрансформуванняen_US
dc.subjectвакуумуванняen_US
dc.subjectокисненняen_US
dc.subjectтехнологияen_US
dc.subjectфруктыen_US
dc.subjectовощиen_US
dc.subjectбиологически активные веществаen_US
dc.subjectкомплексыen_US
dc.subjectтрансформированиеen_US
dc.subjectвакуумированиеen_US
dc.subjectокислениеen_US
dc.subjecttechnologyen_US
dc.subjectfruiten_US
dc.subjectvegetablesen_US
dc.subjectbiologically active substancesen_US
dc.subjectcomplexesen_US
dc.subjecttransformationen_US
dc.subjectvacuumizationen_US
dc.subjectoxidationen_US
dc.titleНаукові основи збереження біологічно активних речовин в технологіях переробки фруктів та овочівen_US
dc.title.alternativeНаучные основы сохранения биологически активных веществ в технологиях переработки фруктов и овощейen_US
dc.title.alternativeScientific bases of preservation of biologically active substances in technologies of fruit and vegetables processingen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Telezhenko.pdf
Розмір:
462.14 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)