Боярышник и шиповник в хлебопечении

Лебеденко, Т.Е.

Боярышник и шиповник в хлебопечении

Файли

Pischevye innivatsii i biotekhnologii_Lebedenko.pdf(221.2 KB)

Дата

2014

Автори

Лебеденко, Т.Е.

Анотація

Установлено положительное влияние экстрактов боярышника и шиповника на воде и молочной сыворотке на газообразующую способность муки, укрепляющее действие на ее клейковину, повышение подъемной силы дрожжей, а также улучшение качества хлеба и его микробиологических показателей при хранении.

Опис

Лебеденко, Т.Е. Боярышник и шиповник в хлебопечении / Т.Е. Лебеденко, В.О. Кожевникова // Пищевые инновации и биотехнологии: материалы Междунар. науч. конф. в рамках IV Всерос. фестиваля науки, Кемерово, 29 апр. 2014 г.: в 2-х т. Т. 1 / ФГБОУ ВПО "Кемеров. технол. ин-т пищевой пром-сти". – Кемерово, 2014. – С. 115-117: табл., рис. – Библиогр.: 5 назв.