Ферментовані молочно-сироваткові напої зі спельтою – продукти нового покоління
Вантажиться...
Дата
2017
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Актуальним завданням сьогодення є розробка нових видів ферментованих молочно-сироваткових напоїв зі спельтою, збагачених ягідними наповнювачами. Для розроблення рецептур цільових продуктів використовували математичне моделювання із застосуванням експериментальних та довідкових даних щодо хімічного складу сировинних компонентів. Рекомендації щодо розроблення технологій ферментованих молочно-сироваткових напоїв зі спельтою надавали із врахуванням фізико-хімічних, мікробіологічних, пробіотичних, реологічних та сенсорних характеристик розроблених напоїв.
Опис
Рамазашвілі, Г. Р. Ферментовані молочно-сироваткові напої зі спельтою – продукти нового покоління / Г. Р. Рамазашвілі ; наук. кер. Н. А. Ткаченко, О. А. Кручек // Сучасний ринок товарів та проблеми здорового харчування : тези доп. Всеукр. наук.-практ. Інтернет-конф. здобувачів вищої освіти і молодих учених, присвяч. 50-річчю заснування Харк. держ. ун-ту харчування та торгівлі, Харків, 24 трав. 2017 р. – Харків, 2017. – С. 111.
Ключові слова
ферментовані напої, молочно-сироваткові напої, напої зі спельтою, ягідні наповнювачи