Впровадження технології хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю на хлібозаводі в м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОсипенко Н.С
dc.date.accessioned2024-11-01T16:42:18Z
dc.date.available2024-11-01T16:42:18Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractКваліфікаційна робота, метою якої є обґрунтування доцільності впровадження технології хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю на хлібозаводі в м. Одеса, складається з наступних розділів: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку хлібопекарської галузі, обґрунтована актуальність даної роботи. Дослідна частина містить в собі аналітичний огляд стану питання; стислий опис використаних методів і об’єктів досліджень; результати досліджень та їх аналіз. В огляді літератури охарактеризовано сучасний стан і напрямки розвитку хлібопекарської галузі, наявну інформацію щодо необхідності розширення асортименту хлібобулочних виробів підвищеної харчової цінності, доцільності використання при їх виробництві продуктів переробки зерно-круп’яних культур, зокрема вторинних. Обґрунтовано актуальність роботи, сформульовано мета та завдання досліджень. Наведено результати та аналіз досліджень хлібопекарських властивостей борошняної сировини, вплив борошна з суміші крихти круп’яних пластівців на перебіг технологічного процесу і властивості тіста, фізико-хімічні та органолептичні показники якості хлібобулочних виробів, результати розрахунку харчової цінності розробленого виробу. Технологічна частина включає обґрунтування асортименту, рецептури, показники якості виробів; вибір і розрахунок продуктивності печей, розрахунок виходу хлібобулочних виробів, розрахунок пофазних і виробничих рецептур тіста для виробів, що впроваджуються на лінії № 6 хлібозаводу; продуктивності основного технологічного обладнання; обґрунтування і описання способів і умов зберігання сировини та технологічних схем виробництва, описано технохімічний контроль виробництва. Технічну частину, у якій наведено архітектурні і об’ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання. Охорона праці, де наведено аналіз потенційно небезпечних виробничих факторів та організаційні заходи щодо поліпшення безпеки праці, охорону навколишнього середовища, яка буде гарантувати безпеку підприємства з позицій екології для зовнішнього середовища. Техніко-економічні розрахунки, економічна ефективність та інвестиційна привабливість роботи, яка визначається відповідними показниками виробничогосподарської діяльності підприємства, та терміном окупності інвестиційних витрат на впровадження нового асортименту на хлібозаводі.
dc.identifier.otherСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29609
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
dc.titleВпровадження технології хлібобулочних виробів з підвищеною харчовою цінністю на хлібозаводі в м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_OSIPENKO N.S._TP.pdf
Розмір:
6.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181-Харчові технології