Проект загальнодоступної дієтичної їдальні у м. Вінниця
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Дієтичне харчування є одним з найвідповідальніших і складніших, оскільки призначено для людей з проблемним здоров'ям. Завдання такого харчування – за допомогою спеціальний підібраних продуктів і страв поліпшити стан здоров'я. Для цього продумані і складені номерні дієти, які враховують особливості стану здоров'ю людей залежно від вигляду захворювань, передбачають способи приготування страв, особливості обробки сировини, температурні режими, поєднання продуктів і види сировини, дозволених і не дозволених до вживання.
Дієтичне харчування передбачене в спеціальних лікувальних установах, лікарнях, санаторіях, профілакторіях, в дошкільних установах і в школах для дітей молодшого шкільного віку, на виробництвах спеціально рекомендують для 20% від загальної кількості тих, що харчуються лікувальне харчування, що дозволяє зберегти здоров'я працівників і підтримати його у разі потреби.
Механізація і автоматизація виробництва значно полегшує роботу, сприяючи зниженню витрати енергії робітників, що зайняті в промисловості. Харчування робітників ґрунтується на загальних принципах збалансованості, але особливості кожного виду виробництва вимагають введення необхідних корективів. Харчування робітників засновано на специфіці праці, віку і стану здоров'я. Істотно вирішити цю проблему допомагає організація на крупних промислових підприємствах комплексних сніданків, обідів і вечерь, що дозволяє істотно скоротити витрати часу на вживання їжі, збільшуючи пропускну спроможність обідніх залів.
В результаті розвитку науки про харчування людини та існуючої практики склалася концепція, відповідно до якої кількість потребляємої їжі і співвідношення окремих харчових речовин в ній повинні відповідати енергетичним витратам людини і бути сбалансірованними. Різноманітність страв - одна з найважливіших умов пра-вільного харчування. Воно досягається шляхом використання різних продуктів і застосування різноманітних способів їх кулінарної оброблення. Виконання цих вимог при організації харчування є найважливішим чинником збереження здоров'я, працездатності. Високої активності і бадьорості людини. У процесі життєдіяльності організм використовує речовини, що входять до складу клітин і тканин. Це білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, вітаміни, вода. Недостатній вміст в їжі білків викликає затримку росту, зменшення ваги тіла, швидку стомлюваність, при цьому знижується робото спроможність організму, його опірність до різних захворювань. Вуглеводи є основним джерелом енергії для організму. Вони входять до складу клітин, відіграють важливу роль у синтезі життєво необхідних речовин. Жири входять до складу клітин і тканин і при нестачі їх в їжі, організм людини стає менш стійкий до різних інфекцій. Поповнення організму мінеральними солями відбувається за рахунок правильності підбору харчових продуктів. Мінеральні речовини роблять вплив на колоїдні властивості білка і осмотичного тиску внутрішнього середовища організму. Вітаміни регулюють процеси обміну речовин і підтримують життєдіяльність організму. Відсутність їх у раціоні протягом тривалого часу може викликати захворювання, обумовлені вітамінної недостатністю. Ресторанне господарство відіграє велику роль у формуванні нового образу і перебудови побуту населення. Виготовляєма підприємством ресторанного господартства продукція має обмежені терміни реаліції. Асортимент продукції, що випускається підприємством суспільного харчування, а також реалізованих ними покупних товарів залежить від характер попиту і особливостей обслуговуючого контингенту, його професіонального, вікового, національного складу, умов праці. Сучасні підприємства ресторанного господарства оснащуються високоефективним обладнанням, засобами малої механізації, системами автоматики для контролю і управління технологічними процесами.
Опис
Ключові слова
дієтичне харчування, їдальня