Розробка технології плодових соків з підвищеним збереженням біологічно активних речовин

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПилипенко, І. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:23Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:23Z
dc.date.issued2004
dc.descriptionПилипенко, І. В. Розробка технології плодових соків з підвищеним збереженням біологічно активних речовин [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Пилипенко Інна Василівна ; наук. кер. Л. М.Тележенко ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2004. – 18 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена розробленню технології одержання фруктових соків з підвищеним збереженням БАР і стабілізованим природним забарвленням. Розроблено систему комплексних заходів з попередження руйнування БАР фруктової сировини при переробленні її на соки та соковмісні продукти за напрямками: біохімічна стабілізація, механо-фізична обробка та апаратурно-технічні засоби. Вперше досліджено зниження окисної активності фенольних сполук подрібнених плодів ферментним препаратом з метилтрансферазною активністю обробкою. Визначено вплив вакуумування та сучасного технологічного обладнання на збереження БАР фруктової сировини.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена разработке технологии получения фруктовых соков с повышенной сохранностью БАВ и стабилизированной природной окраской. Разработана система комплексных мер по предотвращению разрушения БАВ фруктового сырья при переработке его на соки и сокосодержащие продукты по направлениям: биохимическая стабилизация, механо-физическая обработка и аппаратурно-технические средства. Изучен механизм снижения окислительной активности фенольных соединений измельченных плодов ферментативной обработкой. Впервые хроматографическими и спектрофотометрическими методами подтверждено протекание процесса метилирования ортодифенолов измельченного фруктового сырья при введении полиферментного препарата с метилтрансферазной активностью (МТП) растительной природы. Установлено, что 2...3 % МТП к массе фруктового сырья обеспечивают стабилизацию цвета и БАВ в соке. Обоснован источник ферментного препарата с метилтрансферазной активностью и разработана технология его получения из проросшего зерна пшеницы. Проведена промышленная апробация разработанной технологии.
dc.description.abstractThe dissertation for a scientific degree of a candidate of technical sciences on speciality 05.18.13 - technology of canned products. The dissertation is devoted to development of the technology of receiving fruit juices with saved content of BAS and stabilized natural colouring. The system of complex measures, on prevention of BAS destruction in fruit raw material during its reprocessing into juices and juicecontaining products according to the directions: biochemical stabilization, mechanical and physical processing and apparatus and technical mean has been developed. Reducing of oxidizing activity of phenolic substances of the crushed fruits by fermentative metiltransferase processing has been investigated for the first time. Influence of vacuum treatment and modern processing equipment on BAS preservation in fruit raw material has been established.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2514
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectфруктиen_US
dc.subjectфруктові сокиen_US
dc.subjectбіологічно активні речовиниen_US
dc.subjectвакуумуванняen_US
dc.subjectметилюванняen_US
dc.subjectбіотрансформація ортодифенолівen_US
dc.subjectколір соківen_US
dc.subjectфенольні речовиниen_US
dc.subjectаскорбінова кислотаen_US
dc.subjectфруктыen_US
dc.subjectфруктовые сокиen_US
dc.subjectбиологически активные веществаen_US
dc.subjectвакуумированиеen_US
dc.subjectметилированиеen_US
dc.subjectбиотрансформация ортодифеноловen_US
dc.subjectцвет соковen_US
dc.subjectфенольные веществаen_US
dc.subjectаскорбиновая кислотаen_US
dc.subjectfruiten_US
dc.subjectfruit juicesen_US
dc.subjectbiologically active substancesen_US
dc.subjectvacuum treatmenten_US
dc.subjectmetilationen_US
dc.subjectbiotransformationen_US
dc.subjecto-biphenolen_US
dc.subjectcolour of juicesen_US
dc.subjectphenolic substancesen_US
dc.subjectascorbic aciden_US
dc.titleРозробка технології плодових соків з підвищеним збереженням біологічно активних речовинen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии плодовых соков с повышенной сохраняемостью биологически активных веществen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology of fruit juices making with raised storage of biologically active substances (BAS)en_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
pilipenko.pdf
Розмір:
325.06 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)