Совершенствование методов расчета усушки при холодильной обработке говядины

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСибиряков, П. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:24:34Z
dc.date.available2018-05-11T11:24:34Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionСибиряков, П. В. Совершенствование методов расчета усушки при холодильной обработке говядины [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.04.03 "Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования воздуха" ; 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Сибиряков Павел Владимирович ; науч. рук. И. Г. Чумак, В. П. Онищенко ; Одес. технол. ин-т холодил. пром-сти. – Одесса : ОТИХП, 1988. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальностям 05.04.03 - Машины и аппараты холодильной и криогенной техники и систем кондиционирования воздуха; 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе, на основании экспериментальных исследований, установлена зависимость влагосодержания говядины от температуры и относительной влажности воздуха над поверхностью продукта. Составлены таблицы термодинамических параметров, характеризующие равновесное влагосодержание говяжьего мяса для температур, характерных для холодильной обработки и хранения. Установлена зависимость поверхностного влагосодержания говядины от температуры, относительной влажности и скорости движения охлаждающего воздуха при охлаждении и замораживании мяса в полутушах. Усовершенствован метод расчета усушки использованием коэффициента влагопереноса при холодильной обработке говядины путем учета влияния состояния поверхности продукта.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальностями 05.04.03 - Машини та апарати холодильної і кріогенної техніки та систем кондиціонування повітря; 05.18.12 - Процеси та апарати харчових виробництв. У дисертаційній роботі, на підставі експериментальних досліджень, встановлена залежність вмісту вологи яловичини від температури і відносної вологості повітря над поверхнею продукту. Складено таблиці термодинамічних параметрів, що характеризують рівноважний вологовміст яловичого м'яса для температур, характерних для холодильної обробки і зберігання. Встановлено залежність поверхневого вологовміста яловичини від температури, відносної вологості та швидкості руху охолоджуючого повітря при охолодженні і заморожуванні м'яса в напівтушах. Удосконалено метод розрахунку усушки використанням коефіцієнта вологоперенесення при холодильній обробці яловичини шляхом врахування впливу стану поверхні продукту.
dc.description.abstractDissertation for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialties 05.04.03 - Machines and devices for refrigeration and cryogenic equipment and air conditioning systems; 05.18.12 - Processes and apparatuses of food production. In the thesis, based on experimental studies, the dependence of the moisture content of beef on the temperature and relative humidity of the air above the product surface. The tables of thermodynamic parameters describing the equilibrium moisture content of beef meat for temperatures typical for refrigeration treatment and storage. The dependence of the surface moisture content of beef on temperature, relative humidity and speed of cooling air during cooling and freezing of meat in half carcasses is established. The method of calculation of shrinkage using the coefficient of moisture transfer during refrigeration of beef has been improved by taking into account the influence of the state of the product surface.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3084
dc.publisherОТИХПen_US
dc.subjectрасчет усушкиen_US
dc.subjectхолодильная обработка мясаen_US
dc.subjectговядинаen_US
dc.subjectвлагосодержание мясаen_US
dc.subjectповерхность продуктаen_US
dc.subjectтермодинамические параметрыen_US
dc.subjectзамораживание мясаen_US
dc.subjectвлагопереносen_US
dc.subjectрозрахунок усушкиen_US
dc.subjectхолодильна обробка м'ясаen_US
dc.subjectяловичинаen_US
dc.subjectвологовміст м'ясаen_US
dc.subjectповерхня продуктуen_US
dc.subjectтермодинамічні параметриen_US
dc.subjectзаморожування м'ясаen_US
dc.subjectвологоперенесенняen_US
dc.subjectcalculation of shrinkageen_US
dc.subjectrefrigerated meat processingen_US
dc.subjectbeefen_US
dc.subjectmoisture content of meaten_US
dc.subjectproduct surfaceen_US
dc.subjectthermodynamic parametersen_US
dc.subjectfreezing of meaten_US
dc.subjectmoisture transferen_US
dc.titleСовершенствование методов расчета усушки при холодильной обработке говядиныen_US
dc.title.alternativeУдосконалення методів розрахунку усушки при холодильній обробці яловичиниen_US
dc.title.alternativePerfection of methods of calculation of shrinkage during refrigeration processing of beefen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Sibiryakov.pdf
Розмір:
11.78 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)