Сучасний підхід до проєктування та інжинірингу закладів ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКозонова, Юлія Олександрівна
dc.contributor.authorТележенко, Любов Миколаївна
dc.date.issued2021-03
dc.description.abstractКомплекс робіт, пов'язаний з організацією технологічного проєктування продукції і послуг ресторанного господарства, включає в себе послідовність робіт по проєктуванню, підготовці технічної документації, їхньому експериментальному впровадженню та аналіз результатів з рекурентним повторенням циклу при реінжинірингу. Впровадження функціонально-орієнтованого технологічного інжинірингу потребує використання автоматизованої проєктної технології та альтернативних концепцій технологічного проєктування. У роботі проаналізовано вплив карантинних обмежень, викликаних поширенням COVID-19, на сферу послуг та ЗРГ. Визначено нові тенденції у посткарантинному інжинірингу нових закладів ресторанного господарства: скорочення витрат у глобальному сенсі (оренда готових приміщень, спрощення та обмеження меню), обов'язкова наявність літнього майданчику, реструктуризація приміщень зі зменшенням кухні, активізація послуг доставки та розповсюдження «кухонь-привидів» (ghost kitchen). Обґрунтовано необхідність адаптації навчальних дисциплін “Проєктування підприємств ресторанного господарства" та "Технологічний інжиніринг" до нових умов ведення бізнесу.
dc.identifier.citationAchievements and prospects of modern scientific research. Abstracts of IV International Scientific and Practical Conference. Editorial EDULCP. Buenos Aires, Argentina. 2021. Pp. 147-152.
dc.identifier.isbn978-987-859-237-4
dc.publisherEditorial EDULCP, Buenos Aires, Argentina
dc.relation.ispartofseriesAbstracts of IV International Scientific and Practical Conference
dc.subjectінжиніринг
dc.subjectзаклади ресторанного господарства
dc.subjectЗРГ
dc.subjectтехнологічне проєктування
dc.subjectоб'єктно-орієнтоване проєктування
dc.subjectфункціонально-орієнтовані технології
dc.subjectтехнологічний інжиніринг
dc.subjectCOVID-19
dc.subjectкарантинні обмеження
dc.subjectкухні-привиди
dc.subjectghost kitchen
dc.titleСучасний підхід до проєктування та інжинірингу закладів ресторанного господарства
person.affiliation.nameОдеська національна академія харчових технологій, м. Одеса, Україна
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Achievements_modern_scientific_research_21_Kozonova.pdf
Розмір:
1.18 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)