Сучасний підхід до проєктування та інжинірингу закладів ресторанного господарства
Вантажиться...
Дата
2021-03
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Editorial EDULCP, Buenos Aires, Argentina
Анотація
Комплекс робіт, пов'язаний з організацією технологічного проєктування продукції і послуг ресторанного господарства, включає в себе послідовність робіт по проєктуванню, підготовці технічної документації, їхньому експериментальному впровадженню та аналіз результатів з рекурентним повторенням циклу при реінжинірингу. Впровадження функціонально-орієнтованого технологічного інжинірингу потребує використання автоматизованої проєктної технології та альтернативних концепцій технологічного проєктування. У роботі проаналізовано вплив карантинних обмежень, викликаних поширенням COVID-19, на сферу послуг та ЗРГ. Визначено нові тенденції у посткарантинному інжинірингу нових закладів ресторанного господарства: скорочення витрат у глобальному сенсі (оренда готових приміщень, спрощення та обмеження меню), обов'язкова наявність літнього майданчику, реструктуризація приміщень зі зменшенням кухні, активізація послуг доставки та розповсюдження «кухонь-привидів» (ghost kitchen). Обґрунтовано необхідність адаптації навчальних дисциплін “Проєктування підприємств ресторанного господарства" та "Технологічний інжиніринг" до нових умов ведення бізнесу.
Опис
Ключові слова
інжиніринг, заклади ресторанного господарства, ЗРГ, технологічне проєктування, об'єктно-орієнтоване проєктування, функціонально-орієнтовані технології, технологічний інжиніринг, COVID-19, карантинні обмеження, кухні-привиди, ghost kitchen
Бібліографічний опис
Achievements and prospects of modern scientific research. Abstracts of IV International Scientific and Practical Conference. Editorial EDULCP. Buenos Aires, Argentina. 2021. Pp. 147-152.