Проєкт ресторану при готелі у м. Берегове Закарпатської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Дана кваліфікаційна робота передбачає проект проєкт ресторану при готелі у м. Берегове Закарпатської обл..
Берéгове [1] - місто в Закарпатській області, центр Берегівської місь-кої громади та Берегівського району. Берегове розташоване в межах Закарпатської низовини біля підніжжя острівних вулканічних гір, при західних відрогах Берегівського низькогір'я, над річкою Верке, у долині річки Тиса, за 70 км на південний схід від Ужгорода, близько 5 км від перетину кордону з Угорщиною Лужанка-Берегшурань. Берегове сла-виться своїми виноробськими традиціями. В околицях міста розвідані тер-мальні й мінеральні води, що сприяють одужанню серцево-судинної си-стеми та лікують хвороби шкіри.
В м. Берегове активно позабудовується туристична, ресторанно-готельна галузь. Численні гості міста отримують незабутні враження, по-милуватись від архітектури, чудового вина та мають можливість оздоро-витись у термальних басейнах. Готель розташований у м. Берегове біля термального басейна «Жайворонок» на вул. Шевченка. Готель орієнтова-ний на гостей, які оздоровлюються у цьому термальному басейну й зупиняються у готелі. Це сучасний готель. Який надає послуги за світовим стандартом. Номери готелю мають всі атрибути, що відрізняють номери-люкс. З кожного номера відкривається мальовничий вид. Для проведення конференцій та ділових зустрічей готель пропонує кондиційоване конфе-ренц-зал, який може прийняти до 65 учасників. Власники готелю мають на меті підвищення рівня послуг та поставили завдання у проєктуванні ресто-рану при готелі. Ресторан при готелі пропонується збудувати в однопо-верховій будівлі в притул до корпусу готелю. У новому ресторані буде два входи - з вестибюлю готелю та окремий з вулиці. Проєктований ресто-ран буде надавати послуги харчування, в тому числі на сніданок меш-канцям готелю, а також буде працювати як загальнодоступний міський ре-сторан для гостей та мешканців міста. Це значно збільшить прибуток за-кладу. В новому ресторані гостям готелю будуть запропонований ком-плексний сніданок в ранці, також можна буде скористатися послугою до-ставки та організації харчування у номерах. В інший час, ресторан буде працювати по меню вільного вибору, й гостинно буде відкривати двері всім любителів української та європейської кухні за прийнятними цінами. Проєктований заклад буде надавати основні й додаткові послуги за номен-клатурою відповідної до ресторанів першого класу. А саме: музикальний супровід, танцмайданчик, організація розважальних програм, бенкетів, тематичних вечорів, фуршетів та інших святкових заходів, кейтерингові послуги, тощо. Приємна обстановка і ввічливий персонал в поєднанні з відмінною кухнею, рідкісного відвідувача не змусить залишитися бай-дужим.
Відмінною рисою ресторану при готелі є те, що ці підприємства мо-жуть обслуговувати як організований контингент (жителі готелю), так і не-організований (жителі міста і його гості). Вони надають відвідувачам ши-рокий спектр послуг. При обслуговуванні туристів, що мешкають в готелі рестораном при готелі можуть бути запропонований сніданок.
Даний ресторан при готелі є загальнодоступним закладом й працює в звичайному режимі і асортименті страв міського ресторану. Ресторани при готелях організовують сніданки. На сніданок приходять майже усі жи-телі готелю, вартість сніданку закладена у вартість проживання в готелі (у більшості випадків). Сніданок в ресторані при готелі буде європейським (континентальний).
Відмінною рисою ресторану при готелі є те, що ці підприємства мо-жуть обслуговувати як організований контингент(жителі готелю), так і не-організований(жителі міста і його гості). Вони надають відвідувачам ши-рокий спектр послуг. При обслуговуванні туристів, що мешкають в готелі рестораном при готелі можуть бути запропоновані наступні умови жив-лення:
- повний пансіон(триразове харчування : сніданок, обід і вечеря);
- напівпансіон (дворазове живлення (сніданок і обід, сніданок і вече-ря);
- одноразове харчування (сніданок).
Окрім організації живлення мешканців готелю, ресторан при готелі працює в звичайному режимі і асортименті блюд міського ресторани.
Ресторани при готелях організовують сніданки. На сніданок прихо-дять майже усі жителі готелю, вартість сніданку закладена у вартість про-живання в готелі (у більшості випадків). Сніданки в готелях можуть бути класифіковані за наступними ознаками:
- загально-континентальний(європейський або континентальний);
- національний (нимецкий, французький, американський і так далі);
- за часом організації (ранній чи і пізній);
- по ассортименту (розширений, комплексний);
- за часом їди (прискорений, експрес-завтрак);
- по особливостях раціону (дієтичний);
- по релігійних особливостях (кошерний, вегетаріанський та ін.);
- за віком (дитячий);
- по особливостях подання (сніданок в номер готелю).
Ресторан - підприємство громадського харчування, що відрізняється від інших кращим оснащенням, сервіровкою, інтер'єром і підвищеним рів-нем обслуговування населення(індивідуальних і групових відвідувачів) у поєднанні з організацією відпочинку. До нього пред'являються і підвищені вимоги. Основне призначення підприємство - приготування і організація споживання широкого асортименту високоякісних кулінарних і кондитер-ських виробів складного приготування, західних фірмових блюд і напоїв. Ресторани організовують обслуговування урочистостей і офіційних при-йомів, нарад, конференцій, з'їздів. У них можна проводити вечори відпо-чинку з музичними і естрадними представленнями, тематичного вечора із запрошенням гостей, об'єднаних загальними інтересами. У святкові, субо-тні і недільні дні ресторани організовують сімейні обіди, дегустації блюд національних кухонь, тематичні вечори, бали, обслуговування весіллів, товариські зустрічі, а також урочистостей, різних вечорів вдома і устано-вах. Штат укомплектовується працівниками високої кваліфікації. Відвіду-вачів обслуговують офіціанти, метрдотелі, бармени, що досконало знають види сервіровки, правила і техніку обслуговування.
У ресторанах I класу і обслуговуючих туристів, працівники повинні володіти однією з іноземних мов в об'ємі, необхідному для виконання сво-їх обов'язків. Обслуговуючий відвідувачів персонал має бути у фірмовому одязі і взутті єдиного зразка.
Ресторан 1 класу при готелі це загальнодоступний ресторан, який працює в режимі і по асортиментному мінімуму міського ресторану 1 кла-су, а також організовує одноразове харчування для жителів готелю (50 чоловік) - континентальний сніданок.
Континентальний сніданок (Continental breakfest) має назву також ""європейський"". До складу меню сніданку входить кава, чай, гарячий шо-колад, гаряче і холодне молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла, джем, або мед, асортимент свіжоспечених хлібобулочних виробів, олія ве-ршкова(вершковий маргарин), страви з яєць і сок.
Ресторан буде працювати на сировині з частковим використанням напівфабрикатів.
Опис
Ключові слова
ресторан при готелі