Технологія продукції ресторанного господарства

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСалавеліс, А. Д.
dc.contributor.authorКолесніченко, С. Л.
dc.contributor.authorКозонова, Ю. О.
dc.contributor.authorПоплавська, С. О.
dc.date.accessioned2018-05-11T14:05:07Z
dc.date.available2018-05-11T14:05:07Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionТехнологія продукції ресторанного господарства [Текст] : підручник / А. Д. Салавеліс, С. Л. Колесніченко, Ю. О. Козонова, С. О. Поплавська. - Одеса : Освіта України, 2017. - 312 с. : табл., рис. - Бібліогр.: с. 236-239. - ISBN 978-617-7366-43-9.en_US
dc.description.abstractУ підручнику розглянуто технології виробництва кулінарної продукції та страв зі всіх видів сировини в умовах підприємств ресторанного господарства, наведена характеристика традиційних та інноваційних способів приготування страв. Розглянуто способи обробки сировини, приготування напівфабрикатів і всіх видів готових страв. Наведено аналіз харчування людини в ракурсі медико-біологічних і соціально-економічних проблем. Представлена загальна характеристика основних харчових речовин сировини, їхня роль у технологічному процесі виробництва продукції ресторанного господарства, а також наведена характеристика змін основного компонентного складу харчової сировини в процесі кулінарної обробки. Приведено санітарно-гігієнічні вимоги безпеки до харчових продуктів, страв та до підприємств ресторанного господарства. Підручник призначений для студентів вищих технічних навчальних закладів, фахівців ресторанного господарства.en_US
dc.identifier.isbn978-617-7366-43-9
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3322
dc.language.isootheren_US
dc.publisherОсвіта Україниen_US
dc.subjectорганізація виробництва продукції ресторанного господарстваen_US
dc.subjectхарчова сировинаen_US
dc.subjectпоказники якості продукції ресторанного господарстваen_US
dc.subjectвода у формуванні якості продукціїen_US
dc.subjectсанітарно-гігієнічні вимоги до підприємств харчуванняen_US
dc.subjectприготування стравen_US
dc.subjectприготування напоївen_US
dc.subjectмолекулярна кулінаріяen_US
dc.subjectкарвінгen_US
dc.subjectорганизация производства продукции общественного питанияen_US
dc.subjectпищевое сырьеen_US
dc.subjectпоказатели качества продукции общественного питанияen_US
dc.subjectвода в формировании качества продукцииen_US
dc.subjectсанитарно-гигиенические требования к предприятиям питанияen_US
dc.subjectприготовление блюдen_US
dc.subjectприготовление напитковen_US
dc.subjectмолекулярная кулинарияen_US
dc.subjectкарвингen_US
dc.titleТехнологія продукції ресторанного господарстваen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Tekhnolohi_produkts.pdf
Розмір:
293.82 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Підручники, навчальні посібники: ознайомчий фрагмент (Tutorials: a fragment)