Тема: «Проект реконструкції дієтичної їдальні при санаторії "Салют" у м.Одеса шляхом впровадження спеціалізованого раціону харчування із урахуванням релігійної конфесії »
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. У зв'язку із широким використанням радіоактивних ізотопів у різних галузях техніки, промисловості й науки виникають питання радіоактивного забруднення зовнішнього середовища: повітря, води, ґрунту, рослинності, а отже, і харчових продуктів. Тому що людина невіддільна від навколишнього середовища й перебуває у взаємозв'язку із природою, радіо-активні речовини з повітрям, водою і їжею попадають й у його організм. Існує три шляхи надходження радіоактивних речовин в організм: при вдихання повітря, забрудненого радіоактивними речовинами, через заражену їжу або воду, через шкіру, а також при зараженні відкритих ран.
Метою дипломного проекту є розгляд питань сучасної концепції радіозахисного харчування, вивчення способів виведення з організму й профілактика накопичування радіоактивних речовин, а також розробка та впровадження спеціалізованих страв та виробів з радіопротекторної дії у раціон харчування санаторію ""Салют"" м. Одеси. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити спеціалізоване меню, ураховуючи сучасні рекомендації щодо радіопротекторних властивостей рослинной сировни для виготовлення страв з радіозахісними властивостями ;
- розробити спеціалізовані борошняні вироби із використанням сировини хімічний склад вмистить речовини з радіопроекторними властивостями ;
- скласти виробничу програму закладу і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити термін окупності проекту
Опис
Ключові слова
дієтична їдальня, спеціалізований раціон, релігійні конфесії