Розроблення заходів з управління небезпечними чинниками для виробництва напою безалкогольного з натуральними рослинними екстрактами
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність Продукти оздоровчого харчування – світовий тренд та пріоритетний напрямок харчових технологій. Серед оздоровчих продуктів від 5 до 8 % належить сокам та напоям. Розробка технологій безалкогольних напоїв орієнтується на підвищення біологічної цінності і формування функціональності продукції за рахунок додавання рослинних екстрактів, настоїв, сиропів. Дикорослі і культурні рослини є джерелом багатьох біологічно активних речовин, використання яких дозволяють отримати продукцію оздоровчого спрямування із нутрицевтичними властивостями. Напої на основі натуральної рослинної сировини виступають чинниками позитивних емоцій, краси, здорового та активного довголіття.
Для створення напою на натуральний основі орієнтувалися на популярний у всьому
світі коктейль Мохіто, до складу якого входять м’ята та лимон або лайм.
Метою роботи є отримання безалкогольного напою на основі рослинних екстрактів та розроблення заходів з управління небезпечними чинниками виробництва. Для досягнення поставленої мети проводили аналіз літературних джерел щодо загальних відомостей про напої безалкогольні, їхній склад та класифікацію; характеристику рослинної сировини для отримання безалкогольного напою функціональної спрямованості та визначення її біологічної активності; розроблення рецептури безалкогольного напою та визначення його органолептичних і фізико-хімічних показників; аналіз технології та визначення небезпечних факторів
виробництва; обґрунтування корегувальних дій та програм для усунення негативних
факторів виробництва; визначення інвестиційної привабливості виробництва.
Об’єкт досліджень: технологія виробництва напою безалкогольного з натуральними
рослинними екстрактами.
Предмет досліджень: склад напою безалкогольного з натуральними рослинними екстрактами; показники якості і безпечності; НАССР-план виробництва.
Методи досліджень: органолептичні, фізико-хімічні, економічні.
Наукова новизна: в роботі вперше розроблений склад напою безалкогольного з додаванням екстрактів лікарських трав та дана його характеристика, обрані показники якості та безпечності на основі аналізу існуючої нормативної документації, запропонована технологія отримання з розробкою НАССР-плану та обґрунтуванням заходів управління небезпечними чинниками, дана оцінка інвестиційної привабливості.
Робота обсягом 101 сторінка складається із вступу, 6 розділів, загальних висновків,
списку використаних літературних джерел, що включає 43 найменування (5 сторінок), 5 рисунків (4 сторінки), 36 таблиць (17 сторінок) та 3 додатків (10 сторінок).
Опис
Ключові слова
напій безалкогольний, екстракт м’яти і меліси, показники якості та безпечності напоїв, небезпечні чинники виробництва