Реконструкція ресторану ТОВ «Хелсфуд» (м.Одеса) з впровадженням у меню дієтичної продукції
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми.
Їжа часто є основним джерелом більшості захворювань, але ж і з її допомогою можна позбутися багатьох недуг. Підвищений вміст холестерину у крові, ожиріння, карієс, діабет, порушення жирового обміну речовин, гіпертонія, запори, підвищений вміст сечової кислоти у крові чи подагра – ось неповний перелік «хвороб цивілізації», викликаних неправильним харчуванням.
За допомогою здорового харчування і правильного способу життя можна:
- попередити можливі захворювання;
- зберегти здоров’я і привабливу зовнішність;
- залишатися струнким і моложавим;
- бути фізично і духовно активним.
Раціональне здорове харчування – це розмаїтість продуктів,
збалансований раціон та корисність.
З продуктами харчування людина отримує речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності — білки, жири, вуглеводи, мінеральні солі, воду, вітаміни. Всі вони беруть участь у складних процесах обміну речовин, розпадаються та виводяться з організму. Окислюючись та згораючи, білки, жири, вуглеводи виділяють енергію, яка вимірюється калоріями.
Ритм сучасного життя не дає людям харчуватися вчасно та правильно.
На жаль, багато людей приймають їжу будь-де, будь-коли та це продукти фаст-фуду, що негативно впливає на стан їх здоров’я.
В нашому житті все частіше поширюються та користуються популярністю кафе та ресторани із здоровим, збалансованим меню. У число таких закладів входить і ТОВ «Хелсфуд».
З цього огляду складання максимально різноманітне меню для харчування людей є актуальним.
Метою дипломного проекту є «Реконструкція ресторану ТОВ «Хелсфуд» з впровадженням в меню дієтичної продукції».
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- досконало вивчити існуючі асортименти ресторанів для харчування людей не зовсім здорових;
- скласти меню, що дозволить розширити асортимент існуючих продуктів для лікувального харчування людей;
- скласти виробничу програму ресторану та встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів ресторану (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розрахувати показники економічної ефективності реконструкції ресторану ТОВ «Хелсфуд» та встановлення термінів окупності проекту
Опис
Ключові слова
Ресторан, оздоровче харчування, дієти, меню, виробнича програма