Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини при виробництві борошняних кулінарних виробів
Вантажиться...
Дата
2016
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Метою проведених досліджень було встановлення можливості використання в традиційній рецептурі прісного тіста амарантового борошна в кількості 5, 10, 15, 20 % до загальної кількості пшеничного борошна вищого ґатунку.
Опис
Кобеняк С.О. Перспективи використання нетрадиційної рослинної сировини при виробництві борошняних кулінарних виробів / С.О. Кобеняк ; наук. кер. Є.В. Жуков // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. акад. харч. технологій; гол. ред. Б.В. Єгоров, заст. гол. ред. Л.В. Капрельянц, Н.М. Поварова, відп. ред. Г.М. Станкевич. – Одеса: ОНАХТ, 2016. – с. 21 : – Бібліогр.: 1 назв.
Ключові слова
борошняні кулінарні вироби, вироби з прісного тіста, нетрадиційна рослинна сировина, використання амарантового борошна