Разработка технологии замороженных рубленых полуфабрикатов с комплексной добавкой «Мальтовин»
Вантажиться...
Дата
2014
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Экспериментально установлено, что использование добавки "Мальтовин" с полифенольным комплексом в значительной степени подавляет процессы окисления, позволяя увеличить срок реализации продукции с сохранением качественных характеристик.
Опис
Литвинова, И.А. Разработка технологии замороженных рубленых полуфабрикатов с комплексной добавкой «Мальтовин» / И.А. Литвинова; науч. рук. О.Н. Савинок // Техника и технология пищевых производств: тез. докл. IX Междунар. науч. конф. студентов и аспирантов, Могилев, 24-25 апр. 2014 г.: в 2-х ч. Ч. 1 / УО МГУП. – Могилев, 2014. – С. 196.
Ключові слова
полифенолы, замороженные полуфабрикаты, мясные рубленые котлеты, антиоксиданты, комплексная добавка "Мальтовин"