Розробка концепції українського ресторану високої кухні відповідно до стандартів Michelin Guide в м. Одеса на 100 місць

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГригір Андрій
dc.date.accessioned2026-01-07T15:37:50Z
dc.date.available2026-01-07T15:37:50Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractКваліфікаційна робота магістра, метою якої є розробка проєкту українського ресторану високої кухні у м. Одеса, складається з наступних розділів. Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку підприємств готельно-ресторанного господарства в регіоні, актуальність мети даної кваліфікаційної роботи. Обґрунтування концепції, в якому на основі проведеного аналізу існуючих конкурентів, вивченні попиту на даний вид послуг, пропонується створити ресторан RUTA — український ресторан високої кухні, створений за філософією Michelin Guide. Тут український продукт перетворюється на мистецтво, а кожна страва розповідає історію нашої землі у сучасному виконанні. Науково-дослідної частини, присвяченої вивченню міжнародних стандартів Michelin Guide, їхніх вимог до сервісу, гастрономії та організації ресторанного простору, а також можливостей адаптації цих стандартів до українського ресторанного бізнесу. Технологічного розділу, в якому проведено інженерно-технологічні розрахунки роботи закладу, а саме розрахунок технологічного обладнання для виробничих цехів, кількості персоналу, площ, необхідних для функціонування закладу, також описання інженерно-експлуатаційних та інших служб. В ньому розглянуті основні положення по організації роботи у виробничих цехах та організації обслуговування відвідувачів в залі. Організаційного розділу, де проведено аналіз основних та додаткових послуг, що пропонує заклад, його відповідність сучасним стандартам, представлено організаційну структуру управління та розроблено штатний розпис робітників підприємства. Будівельного розділу, де надано опис генерального плану підприємства, за-пропоновано конструктивно-функціональні рішення, призначені для виробничих цехів закладу, представлено опис заходів щодо охорони праці, цивільної оборони та екологічної безпеки підприємства. Економічного розділу, що містить розрахунок показників фінансово-господарської та організаційно-економічної діяльності закладу, інвестиційних витрат та проектованих показників прибутку майбутнього підприємства. Кваліфікаційна робота магістра містить: Текстової частини – 130 стор. Таблиць – 60 . Додатків – 12 , з них графічних аркушів – 3 . Літературних джерел – 37 найменування.
dc.identifier.otherспеціальність 241 «Готельно-ресторанна справа», освітня програма «Готельно-ресторанна справа»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31168
dc.publisherОНТУ, кафедра готельно-ресторанного бізнесу
dc.subjectресторан високої кухні
dc.subjectресторан на 100 місць
dc.subjectресторан до стандартів Michelin Guide
dc.titleРозробка концепції українського ресторану високої кухні відповідно до стандартів Michelin Guide в м. Одеса на 100 місць
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
J2 (241) - Готельно-ресторанна справа