Удосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКамінський, І. Р.
dc.contributor.authorДовжинська, А. О.
dc.contributor.authorМанолі, Т. А.
dc.contributor.authorНікітчіна, Т. І.
dc.date.accessioned2021-04-23T08:05:00Z
dc.date.available2021-04-23T08:05:00Z
dc.date.issued2019
dc.descriptionУдосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберігання / І. Р. Камінський, А. О. Довжинська, Т. А. Манолі, Т. І. Нікітчіна // Наукові здобутки у вирішенні актуальних проблем виробництва та переробки сировини, стандартизації і безпеки продовольства : зб. пр. VІІІ Міжнар. наук.-практ. конф. вчених, аспірантів і студентів, Київ, 17–18 квіт. 2019 р. / Нац. ун-ту біоресурсів і природокористування України. – Київ, 2019. – С. 133–134 : рис. – Бібліогр.: 3 назв.ru_RU
dc.description.abstractАвторами роботи запропоновано кулінарні продукти тривалого зберігання без хімічних консервантів та інших шкідливих добавок з ламінарії. Обґрунтовано вибір інгредієнтів, що володіють антисептичною і антиоксидантною активністю. Результатом проведених випробувань удосконалення складу дозволяє збільшити термін придатності кулінарних виробів на основі морської капусти з 36 годин до 12 діб при температурі зберігання від 2 до 5˚С. Проте, не зважаючи на всі позитивні сторони дослідження, термін 12 діб також не являється досить тривалим. Тому актуальним є розробка способу подовження терміну зберігання кулінарних виробів з нерибних об’єктів промислу пролонгованого терміну зберігання.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/17451
dc.subjectпродукти тривалого зберіганняru_RU
dc.subjectламінаріяru_RU
dc.subjectтермін придатностіru_RU
dc.subjectгідробіонтиru_RU
dc.subjectбар’єрна технологіяru_RU
dc.subjectконсервантиru_RU
dc.titleУдосконалення технології кулінарних виробів з морепродуктів пролонгованого терміну зберіганняru_RU
dc.typeArticleru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Nauk_zdobutki_vyrobnytstva_syrovyny_19_Kaminskiy.pdf
Розмір:
397.76 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Публікаційна активність (Publications)