Дослідження фізико-технологічних властивостей зерна гречки
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Гречка – рослина роду Fagopyrum родини гречкові (Polygonaceae). Гречка може виростати до одного метра на бідних ґрунтах і при короткому літі. Має дуже поживні темні трикутні зерна, які люди вживають для харчування, а також використовують у тваринних кормах. З гречки виготовляють дієтичне гречане борошно або варять гречану кашу. Батьківщина гречки – Північна Індія і Непал. Дикорослі форми даної культури росли на західних відрогах Гімалаїв. Її введення в харчову культуру відбулося понад 5 тис. років тому. Гречка належить до найважливіших круп'яних культур – крупа з неї має високі споживчі, смакові та дієтичні якості.
Опис
Голубкова А. С. Дослідження фізико-технологічних властивостей зерна гречки / А. С. Голубкова; наук. кер. А. К. Кац // Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів та студентів / Одес. нац. технол. ун-т; гол. ред. Л. В. Іванченкова. – Одеса, 2023. – С. 27-28. – Бібліогр.: 5 назв.
Ключові слова
гречане борошно, хімічний склад, енергетична цінність, амінокислоти