Розробка технології граноли для спортивного харчування з впровадженням у кафе-спортивне у Київському р-ні м. Одеси

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДревинська Олександра
dc.date.accessioned2026-01-17T14:00:36Z
dc.date.available2026-01-17T14:00:36Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractЗбереження здоров’я нації є одним з пріоритетних завдань державної політики, що направлена на виробництво високоякісної та безпечної продукції, яка містить всі необхідні нутріенти в збалансованому та необхідному стані і кількості для задоволення потреб визначених верств населення. Відомо, що здоров’я людини в більшій мірі залежить від харчування, його збалансованості та насиченості корисними нутріентами, що являють собою біокомплекси здатні регулювати мікробіоценоз людини. Однак, не менш важливим є вплив на здоров’я людини і екологічні показники, які обумовлюють необхідність розширення асортименту продуктів харчування з біфідогенними властивостями. Метою кваліфікаційної роботи є розробка технології виробництва граноли для спортивного харчування з подальшим впровадженням у кафе спортивне. Для досягнення мети необхідно було вирішити наступні задачі: ⎯ дослідити сировину, що використовують для виробництва граноли; ⎯ провести аналіз ринку та вподобань споживачів для визначення найбільш привабливих смаків для нового продукту; ⎯ за допомогою дегустаційного аналізу сформувати модельні рецептури граноли; ⎯ визначити органолептичні показники готових продуктів; ⎯ розробити технологію виробництва граноли та визначити показники якості; ⎯ провести проектувальні дії для створення нового закладу ресторанного господарства; ⎯ розрахувати показники фінансової ефективності проектування нового закладу з впровадженням нового продукту. Кваліфікаційна робота містить наступні розділи: Вступ, в якому розглянуто тенденції розвитку сфери ресторанного господарства в Україні, проведено аналіз продукції ЗРГ. В першому розділі надано аналіз регіонального ринку послуг ЗРГ, проаналізовано та надано обґрунтування проектування кафе-спортивного в Київському районі м. Одеса. В науковому розділі проведено аналіз сучасної літератури щодо розробки та виготовлення продукції. Проведено дослідження хімічного складу рослинної сировини на вміст корисних нутріентів. Розроблено рецептури та технології гранол та визначено показники якості.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31215
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectкафе-спортивне
dc.subjectспортивного харчування
dc.titleРозробка технології граноли для спортивного харчування з впровадженням у кафе-спортивне у Київському р-ні м. Одеси
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології