Проєкт ресторану європейської кухні першого класу з впровадженням у меню страв збалансованих за хімічним складом

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorГолімбевська Вікторія
dc.date.accessioned2024-01-02T10:10:46Z
dc.date.available2024-01-02T10:10:46Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractНині в Україні ще не сформована державна політика в галузі продовольчої безпеки, відсутні освітні програми у сфері харчування. Особливо це стосується молоді, майбутньої еліти українського суспільства, де виникає велика низка питань, щодо раціонального харчування; харчування в умовах радіонуклідного забруднення; забруднення продуктів харчування нітратами, пестицидами, важкими металами; харчування під час занять спортом; харчування при надлишковій масі тіла; способи кулінарної обробки продуктів харчування; складання раціонів харчування тощо, які потребують свого негайного вирішення для покращання її життєдіяльності та здоров’я. Зважаючи на це, гострою проблемою залишається необхідність організації навчання з питань безпеки харчування майбутніх фахівців різних галузей виробництва та суспільства. Збереження та зміцнення здоров’я нації шляхом оптимізації їх харчування, відповідає Загальнодержавній цільовій соціальній програмі «Здорова нація», що схвалена розпорядженням Кабінету Міністрів України (№ 731-р від 21 травня 2008 р.). Харчування молоді – одна з найважливіших проблем сучасності, яке формує здоров'я нації в цілому і є одним з найбільш істотних факторів, що визначають ріст і розвиток організму, рівень здоров'я і працездатності, ступінь імунітету до впливу різних несприятливих чинників. На сьогоднішній день в формуванні харчового раціону у закладах ресторанного господарства існує ряд проблем, що вимагають невідкладних рішень. Спостерігаються значні відхилення від формули збалансованого харчування, насамперед за рівнем споживання вітамінів, макро- і мікроелементів, біологічно активних речовин, які відіграють важливу роль у підтримці нормального обміну речовин. Параметри національного здоров'я потребують системно-комплексного програмного підходу до вирішення проблеми харчування студентів. Харчові раціони повинні забезпечувати потребу студентів в раціональному харчуванні, адекватному національним традиціям, статі, віку, стану здоров'я, економічному становищу, відповідати вимогам нутриціології. Для збереження здоров'я та правильного розвитку людині потрібно, щоб в організм із продуктами харчування надходила достатня кількість усіх необхідних поживних речовин. Збалансований раціон харчування служить цій меті та одночасно допомагає знизити ризик виникнення багатьох аліментарних захворювань. Якщо раціон харчування містить достатню кількість різноманітної їжі, тобто необхідних поживних речовин, стан організму поліпшується — підвищується фізична працездатність, поліпшуються метаболізм. Страви, що ми їмо, впливають на всі клітини та органи, тому важливо навчитися застосовувати принципи здорового харчування при складанні збалансованого раціону. Для нормального розвитку людського організму потрібно регулярне надходження білків, жирів та вуглеводів у достатній кількості. Метою кваліфікаційної роботи є впровадженням у меню ресторану європейської кухні, страв збалансованих за хімічним складом. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання: -виконати аналіз літературних джерел інформації стосовно страв збалансованих за хімічним складом; - обґрунтувати розробку нових страв збалансованих за хімічним складом; - впровадити у меню ресторану європейської кухні борошняних кулінарних виробів збагачених корисними домішками з нетрадиційної вітчизняної сировини; - розрахувати показники економічної ефективності проекту ресторану європейської кухні й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проєкту.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Інноваційні технології ресторанного бізнесу»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27180
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectресторан європейської кухні
dc.titleПроєкт ресторану європейської кухні першого класу з впровадженням у меню страв збалансованих за хімічним складом
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_GOLIMBEVSKA V.S._TP.pdf.pdf
Розмір:
3.72 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології