Биохимические измерения липидов изолированных зародышей некоторых злаков при их хранении

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЯковенко, В. А.
dc.date.accessioned2018-09-17T09:33:37Z
dc.date.available2018-09-17T09:33:37Z
dc.date.issued1953
dc.descriptionЯковенко, В. А. Биохимические измерения липидов изолированных зародышей некоторых злаков при их хранении [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук / Яковенко Валентин Арсентьевич ; науч. рук. Н. В. Роменский ; Одес. технол. ин-т им. И.В. Сталина. - Одесса : ОТИ, 1953. - 15 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук. В диссертационной работе на основании результатов экспериментального исследования биохимических изменений липидов изолированных зародышей пшеницы, ржи, кукурузы и пшеничных зародышевых хлопьев при их хранении сделаны следующие выводы и предложения: В окислительной порче жира зародышевых продуктов участвует фермент липоксидаза. Активность фермента липоксидазы по мере хранения зародышевых продуктов вначале повышается, а затем падает вне зависимости от температуры, что находится в соответствии с положением А. Баха. Оптимум действия липоксидазы пшеничных зародышевых хлопьев находится в пределах 17—20°С. Повышенная влажность продукта способствует повышению активности липоксидазы. При длительном хранении влажных зародышевых хлопьев лнпоксидаза инактивируется. Присоединение молекулярного кислорода воздуха к окисляемому жиру зародышевых продуктов происходит не только по месту двойных связей, что наблюдается при повышенной влажности продукта. Присоединение молекулярного кислорода воздуха происходит также к углеродному атому, но соседству или между двойными связями жирной кислоты. Относительная стабильность йодных чисел жира является подтверждением этого положения. Хранение зародышевых продуктов сопровождается гидролизом жира, что выражается в интенсивном повышении кислотных чисел жира. Порча зародышевых продуктов зависит как от окислительных процессов (пригоркания), так и от повышения количества свободных жирных кислот (гидролитическая порча). Более устойчивыми при хранении являются зародышевые продукты, имеющие исходные низкую влажность и невысокую кислотность жира. Влияние микрофлоры на прогоркание зародышевых продуктов при их хранении в условиях нашего исследования исключается. Производственные пшеничные зародышевые хлопья с кислотным числом жира не выше 20 и влажностью 3—5% пригодны для длительного хранения в течение 5—6 месяцев. Пшеничные зародышевые хлопья, имеющие влажность свыше 3—5%, должны быть подсушены. Производственные пшеничные зародышевые хлопья в случае длительного их хранения в обычных условиях (температура хранения 16—21°, относительная влажность воздуха 40—70%) должны быть подвергнуты поджариванию или пропариванию с последующим подсушиванием. Зародышевые продукты лучше всего хранить при температуре – 2-0°С.en_US
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4105
dc.language.isootheren_US
dc.publisherОТИen_US
dc.subjectбиохимия липидовen_US
dc.subjectзародыши злаковen_US
dc.subjectлипоксидазаen_US
dc.subjectхранение зародышевых продуктовen_US
dc.subjectпшеничные зародышевые хлопьяen_US
dc.subjectпрогорканиеen_US
dc.subjectподжариваниеen_US
dc.subjectпропариваниеen_US
dc.subjectподсушиваниеen_US
dc.subjectбіохімія ліпідівen_US
dc.subjectзародки злаківen_US
dc.subjectліпоксідазаen_US
dc.subjectзберігання зародкових продуктівen_US
dc.subjectпшеничні зародкові пластівціen_US
dc.subjectпрогорканняen_US
dc.subjectпідсмажуванняen_US
dc.subjectпропарюванняen_US
dc.titleБиохимические измерения липидов изолированных зародышей некоторых злаков при их храненииen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
YakovenkoVA.pdf
Розмір:
16.47 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)