Удосконалення технологій борошняних виробів підвищенної харчової цінності на ФОП «Угрік Н.В.»

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЛохманчук Юлія Сергіївна
dc.date.accessioned2023-12-15T10:28:39Z
dc.date.available2023-12-15T10:28:39Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractКваліфікаційна робота містить наступні розділи: Вступ, у якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі кондитерського виробництва в цілому, мету даної кваліфікаційної роботи. Науково-дослідна частина, містить аналітичний огляд літератури, розглянуто актуальність використання нетрадиційної сировини у технології борошняних кондитерських виробів, обґрунтовано доцільність використання свіжозвареної аквафаби з нуту в якості замінника яйцепродуктів з метою підвищення харчової цінності виробу. Наведені програма, об’єкти і методи досліджень. Приведені результати досліджень щодо повної заміни яйцепродуктів на свіжозварену аквафабу з нуту з використанням різних видів структуроутворювачів в технологіїї бісквітно-збивного печива. Розроблена рецептура нового виду печива. Досліджено показники якості та розрахована харчова цінність. Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому ФОП «Угрік Н.В.» планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища, визначено персективну потужність ФОП «Угрік Н.В.», асортимент кондитерських виробів, вибрано стратегію конкуренції. Технологічний розділ включає: вибір і обґрунтування асортименту кондитерських виробів, рецептури обраного асортименту та технологічні характеристики сировини, продуктовий розрахунок сировини і напівфабрикатів зі сторони, розрахунок напівфабрикатів власного виробництва, розрахунок допоміжних матеріалів, тари і складів, розрахунок і підбір технологічного обладнання, опис технологічних схем виробництва та технохімічний контроль виробництва. Технічна частина містить опис генерального плану забудови території, архітектурні та об΄ємно-планувальні рішення, опис компонування обладнання в цеху, інженерні системи та енергетичне господарство. Охорона праці складається з аналізу потенційно шкідливих і небезпечних факторів на підприємстві, заходів, передбачених для створення безпечних умов праці, заходів з пожежо - та вибухобезпеки, заходів з охорони навколишнього середовища, ресурсо - та енергозбереження. Техніко – економічна частина включає: розрахунок інвестиційних затрат проекту, чисельність працівників та фонд оплати праці, визначення собівартості продукції, фінансову та економічну оцінку.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології хліба, кондитерських, макаронних виробів та харчоконцентратів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27076
dc.publisherОНТУ, кафедра технології зернових продуктів хліба і кондитерських виробів
dc.subjectбісквітно-збивне печиво
dc.subjectсвіжозварена аквафаба з нуту
dc.subjectячмінне борошно
dc.subjectцільнозмелене борошно чіа
dc.subjectнутове борошно
dc.subjectпсиліум
dc.titleУдосконалення технологій борошняних виробів підвищенної харчової цінності на ФОП «Угрік Н.В.»
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONТU_QWM_181_2023_LOHMANCHYK U.S._TP.pdf
Розмір:
1.82 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології