Коригування стабільності ліпідів м’ясомістких напівфабрикатів з використанням екстракту розмарину
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Однією з найбільш поширених проблем, під час виробництва та створення ковбасних виробів є окислювальні процеси, що проходять у м‘ясопродуктах. Особливо актуальною ця проблема стає при конструюванні і впровадженні м‘ясомістких продуктів, у складі яких вміст жиру не обмежується.
Опис
Жаровський Б. Б. Коригування стабільності ліпідів м’ясомістких напівфабрикатів з використанням екстракту розмарину / Б. Б. Жаровський ; наук. кер. Н. В. Божко // Проблеми формування здорового способу життя у молоді : зб. матеріалів ХIІ Всеукр. наук.-практ. конф. молодих учених та студентів з міжнар. участю, Одеса, 03–05 жовт. 2019 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; гол. ред. О. М. Кананихіна. – Одеса : ФОП Бондаренко М. О., 2019. – С. 225–227 : рис. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
ліпіди, м’ясомісткі напівфабрикати, екстракт розмарину