Интенсификация процесса сушки фундука
Вантажиться...
Дата
1992
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе научно обоснована технология интенсивной сушки фундука. Дано математическое описание процесса сушки, позволяющее рассчитать с достаточной точностью продолжительность сушки до любого требуемого влагосодержания. Разработаны научно обоснованные режимы эффективной сушки орехов во взвешенном слое, сокращающие продолжительность сушки. В результате значительного сокращения продолжительности сушки улучшаются органолептические к биохимические показатели, сокращаются затраты тепла на процесс сушки. Производственные испытания сушки орехов на Черниговском овощесушильном заводе подтвердили результаты экспериментальных исследований.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано технологію інтенсивної сушки фундука. Дано математичний опис процесу сушіння, що дозволяє розрахувати з достатньою точністю тривалість сушіння до будь-якого необхідного вмісту вологи. Розроблено науково обгрунтовані режими ефективної сушки горіхів в підвішеному шарі, що скорочують тривалість сушіння. В результаті значного скорочення тривалості сушіння поліпшуються органолептичні та біохімічні показники, скорочуються витрати тепла на процес сушіння. Виробничі випробування сушіння горіхів на Чернігівському овочесушильному заводі підтвердили результати експериментальних досліджень.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of intensive drying of hazelnut is scientifically proved. A mathematical description of the drying process is given, which makes it possible to calculate with sufficient precision the drying time to any required moisture content. Scientifically substantiated regimes of effective drying of nuts in the suspended layer have been developed, which shorten the drying time. As a result of a significant reduction in the drying time, organoleptic to biochemical indicators are improved, the heat costs for the drying process are reduced. The production tests of drying nuts at the Chernigov vegetable drying plant confirmed the results of experimental studies.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі науково обгрунтовано технологію інтенсивної сушки фундука. Дано математичний опис процесу сушіння, що дозволяє розрахувати з достатньою точністю тривалість сушіння до будь-якого необхідного вмісту вологи. Розроблено науково обгрунтовані режими ефективної сушки горіхів в підвішеному шарі, що скорочують тривалість сушіння. В результаті значного скорочення тривалості сушіння поліпшуються органолептичні та біохімічні показники, скорочуються витрати тепла на процес сушіння. Виробничі випробування сушіння горіхів на Чернігівському овочесушильному заводі підтвердили результати експериментальних досліджень.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of intensive drying of hazelnut is scientifically proved. A mathematical description of the drying process is given, which makes it possible to calculate with sufficient precision the drying time to any required moisture content. Scientifically substantiated regimes of effective drying of nuts in the suspended layer have been developed, which shorten the drying time. As a result of a significant reduction in the drying time, organoleptic to biochemical indicators are improved, the heat costs for the drying process are reduced. The production tests of drying nuts at the Chernigov vegetable drying plant confirmed the results of experimental studies.
Опис
Мурадов, А. А.
Интенсификация процесса сушки фундука [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Мурадов Айдын Алекпер оглы ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1992. – 16 с.
Ключові слова
интенсификация, кинетика сушки, сушка, технология сушки, інтенсифікація , кінетика сушіння , сушка , технологія сушки, intensification , kinetics of drying , drying , drying technology