Розробка технології консервованих антоціанових барвників з ягід бузини чорної

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТюрікова, І. С.
dc.date.accessioned2018-05-11T10:58:54Z
dc.date.available2018-05-11T10:58:54Z
dc.date.issued1999
dc.descriptionТюрікова, І. С. Розробка технології консервованих антоціанових барвників з ягід бузини чорної [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих продуктів" / Тюрікова Інна Станіславівна ; наук. кер. Л. М. Пилипенко ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАПТ, 1999. – 19 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - технологія консервованих продуктів. Дисертація присвячена розробці технології виробництва стабільного порошкоподібного та рідких концентрованих харчових барвників із бузини чорної. Висвітлений склад плодів бузини, які ростуть в двох регіонах України, а також продуктів її переробки за комплексом біохімічних, хіміко-технічних показників, інгредієнтній та кольоровій характеристиці пігментів. Науково обгрунтовано методами математичного моделювання технологічні процеси обробки бузинової сировини. Розроблено пріоритетний седиментаційно-регенераційний спосіб виділення барвних речовин. Запропоновано математичну модель осаджування пігментів з екстракту для вибору виду осаджувача та умов процесу. Обгрунтовано параметри процесу мембранного та вакуум-випарного концентрування пігментів екстракту. Розроблено технологічні та процесно-апаратурні схеми виробництва барвників. Наведено їх якісну характеристику за комплексом показників. Науково обгрунтовано терміни та умови зберігання отриманих видів харчових барвників. Підготовлено проект нормативно-технічної документації, проведено апробацію бузинових барвників в різних галузях харчової промисловості.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13. - технология консервированных продуктов. Диссертация посвящена разработке технологии производства стабильного порошкообразного и жидких пищевых красителей из бузины черной. В диссертации проведена сравнительная оценка различных видов сырья с позиций накопления красителя и цветовых характеристик пигментов. Изучен состав произрастающих в двух регионах Украины плодов бузины и продуктов ее переработки по комплексу биохимических, химико-технических показателей, ингредиентной и цветовой характеристике пигментов. Методом двумерной хроматографии изучен антоциановый комплекс бузины, который представлен четырьмя соединениями - цианидин-3-самбубио-зидом, цианидин-3-глюкозидом, цианидин-3-самбубиозид-5-глюкозидом, цианидин-3,5-диглюкозидом. Исследована термоустойчивость антоцианового комплекса и разработаны процессы предварительной обработки сырья, обеспечивающие повышение выхода красящих веществ. Исследовано влияние различных факторов на кинетику выхода фенольных соединений из плодово-ягодного сырья: температуры, химической природы и концентрации экстрагента, гидромодуля, продолжительности процесса, степени дисперсности сырья, интенсивности перемешивания. Изучен ингредиентный состав, цветопараметрические, биохимические, химико-технические, микробиологические показатели пищевых красителей из бузины. Научно обоснованы сроки и условия их хранения по комплексу показателей качества.
dc.description.abstractThesis for the scientific degree in specialty 05.18.13 - Canned foods technology. Dissertation focuses on particular issues of technology and production of the stable powder and liquid food colorants of the black elderberry. The elderberry which grow in two regions of Ukraine were scrutinized by its structure, products of its recycling, with the complex of biochemical, chemically-technical features, and ingredient and color characteristics of pigments. Technological methods and regimes of recycling the elderberry raw material are scientifically grounded on the methods of mathematical modulation. The priority sedimentary- regeneration method of selection the coloring substances has been worked out. The mathematical model of selection the sedimentary type and conditions of pigments precipitation has been proposed. Parameters of the process of membranes and vacuum-steamed concentration of extract pigments have been grounded scientifically. Technological, and process-apparatical scheme of producing the colorants have been worked out. Terms and conditions of storage of received types of food colorants have been scientifically grounded on a set of quality indicators. The project of technical documentation has been prepared, the research of elderberry colorants in the different branches of food industry has been conducted.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2543
dc.publisherОДАПТen_US
dc.subjectантоціанові пігментиen_US
dc.subjectбузинові барвникиen_US
dc.subjectекстракціяen_US
dc.subjectседиментаційна технологіяen_US
dc.subjectосадженняen_US
dc.subjectконцентруванняen_US
dc.subjectконсервований харчовий барвникen_US
dc.subjectантоциановые пигментыen_US
dc.subjectбузиновые красителиen_US
dc.subjectэкстракцияen_US
dc.subjectседиментационная технологияen_US
dc.subjectосаждениеen_US
dc.subjectконцентрированиеen_US
dc.subjectконсервированный пищевой красительen_US
dc.subjectanthocyanic pigmentsen_US
dc.subjectelderberry colorantsen_US
dc.subjectextractionen_US
dc.subjectthe sedimentical technologyen_US
dc.subjectprecipitationen_US
dc.subjectconcentrationen_US
dc.subjectcanned food coloranten_US
dc.titleРозробка технології консервованих антоціанових барвників з ягід бузини чорноїen_US
dc.title.alternativeРазработка технологии консервированных антоциановых красителей из ягод бузины чернойen_US
dc.title.alternativeThe ekboration of canned anthocyanic colorants technology from the black elderberry.en_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
tiyrikova.pdf
Розмір:
146.65 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)