«Валідація методів визначення фальсифікації сухого знежиреного молока та розробка НАССР-плану його виробництва».

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorРагімова Ганна
dc.date.accessioned2026-01-13T15:46:48Z
dc.date.available2026-01-13T15:46:48Z
dc.date.issued2025
dc.description.abstractНеобхідність дослідження сегменту сухих молокопродуктів у контексті загального розвитку молочного ринку України визначається тим, що сухі молокопродукти виступають основною чи допоміжною сировиною для багатьох галузей молокопереробки. Використання у виробництві сухих молокопродуктів дозволяє подолати проблему сезонності та погіршення сировинної бази молочного бізнесу. Підвищення споживчого попиту на молокопродукти зумовлює залежність багатьох галузей промисловості від ринку сухого молока. Основна ідея полягає у необхідності глибокого врахування внутрішніх, технологічно обумовлених зв’язків молокопереробного бізнесу. Сухе молоко споживається в усьому світі завдяки наявності в ньому кількох поживних речовин, таких як вітамін B12, тіамін та велика кількість білка, що є рушійною силою світового ринку сухого молока. Більше того, термін придатності сухого молока більший, ніж у звичайного молока, що ще більше призводить до підвищеного попиту на сухе молоко порівняно із звичайним молоком. У сучасних умовах зростаючої глобалізації, конкурентного тиску та змін кліматичної ситуації молочна галузь стикається з численними викликами, серед яких особливої уваги заслуговує проблема фальсифікацій. Фальсифікація молочних продуктів, хоча й є давнім явищем, набуває нових форм і масштабів під впливом як ринкових, так і технологічних чинників. Причини її виникнення є багатогранними та мають як економічне, так і соціальне, правове й інституційне підґрунтя. Молоко містить дуже багато корисних для організму речовин. Але, на жаль, воно стає небезпечним, коли споживач має справу з фальсифікованим продуктом. Під час експертизи якості молока важливе значення має ідентифікація виду молока і виявлення наявної фальсифікації. Метою кваліфікаційної роботи є вивчення способів фальсифікації сухого знежиреного молока та методів її визначення, технології та розроблення плану НАССР та операційних програм передумов для виробництва сухого знежиреного молока. Для вирішення цієї мети були вирішені наступні завдання: - вивчено ринок сухого знежиреного молока в Україні та в світі; - наведено способи сушіння молочних продуктів та їх порівняльна характеристика; - проаналізовано технологію сухого знежиреного молока розпилювальним сушінням; - досліджено зразки сухого знежиреного молока трьох виробників з метою встановлення їх натуральності; - проведено технологічну експертизу сухого знежиреного молока; - розроблено НАССР-план та визначені критичні контрольні точки та операційні програми передумов; - розраховано інвестиційну привабливість проєкту; - вивчено охорону праці та навколишнього середовища при виробництві сухого знежиреного молока
dc.identifier.otherСпеціальність 181 – «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/31185
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectмолоко сухе знежирене
dc.subjectфальсифікація
dc.subjectспособи фальсифікації сухого молока та методи її визначення
dc.subjectтехнологія
dc.subjectплан НАССР
dc.subjectопераційні програми передумов.
dc.title«Валідація методів визначення фальсифікації сухого знежиреного молока та розробка НАССР-плану його виробництва».
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології