Проект котлетної для розширення мережі ресторану «Пивний сад» в с.м.т. Нерубайське Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Дипломний проект, метою якого є проект котлетної у с.м.т. Нерубайське Одеської області, містить наступні розділи:
Вступ, в якому розглянуто розвиток галузі ресторанного господарства, проведено аналіз закладів ресторанного господарства в Україні.
Технічна частина проектних розробок включає розробку виробничої програми котлетної і виробничих цехів, удосконалення схеми виробничого процесу, проектування складського господарства з урахуванням необхідної сировини на розрахунковий період, торгівельних, адміністративно-побутових та допоміжних приміщень, проведено розрахунок сучасного устаткування.
В розділі «Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва» представлена організація виробництва продукції, контроль якості сировини та готової продукції, описано санітарно-гігієнічне забезпечення.
В розділі «Моделювання процесу надання послуг» надано модель котлетної, розглянуто послуги, які буде надавати нове підприємство. Надано опис як внутрішнього інтер’єру так і зовнішній вигляд будови.
В розділі «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення» проаналізовано підходи, що дозволяють економити матеріальні ресурси підприємства та надано рекомендації щодо їх впровадження.
Розділ «Охорона праці» спрямовано на оцінку шкідливих факторів та розробку безпечних умов виробництва та охорону навколишнього середовища, проведено аналіз засобів, щодо забезпечення охорони праці робітників.
В розділі «Оцінка екологічної безпеки» наведено заходи щодо зменшення викиду шкідливих залишків у зовнішнє середовище, надано перелік заходів щодо проведення екологічних заходів в котлетній.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на будівництво.
Опис
Ключові слова
спеціалізована закусочна, котлетна, проєктування ЗРГ