Технологічні принципи виробництва соусів на пряно-ароматичній основі
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В роботі обґрунтовані технологічні
підходи отримання основи
соусів з пряно-ароматичної
сировини, які дозволяють в більшій мірі вилучити барвні речовини та
надати основі продукту необхідної інтенсивності забарвлення та
аромату.
Опис
Тележенко, Л. М. Технологічні принципи виробництва соусів на пряно-ароматичній основі / Л. М. Тележенко, А. В. Жмудь // Актуальні проблеми розвитку ресторанного, готельного та туристичного бізнесу в умовах світової інтеграції: досягнення та перспективи : тези доп. ІІ Міжнар. наук.-практ. конф., Харків, 19–20 верес. 2019 р. / Харк. держ. ун-т харчування та торгівлі. – Харків, 2019. – С. 157–159 : табл., рис. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
соуси, виробництво соусів, пряно-ароматична сировина, біологічно активні речовини