Проект шашличної в Приморському районі м. Одеса на 46 місць
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Дипломний проект, метою якого є проект шашличної, складається з таких розділів:
• Вступ, в якому розглянуто основні задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства в цілому, мету даного дипломного проекту.
• Стан проблеми і перспективи її вирішення; техніко - економічне обґрунтування; вибір типу підприємства харчування в даному місті. Він містить теоретичне обґрунтування і дослідження регіонального ринку продукції і послуг підприємства харчування, загальну характеристику об’єму попиту і можливостей ринку, вплив конкуренції та інших факторів, вивчення можливих типів підприємств, необхідних у даному регіоні.
• Технологічна частина включає розробку концепції шашличної, виробничої програми підприємства і цехів, обґрунтування складу приміщень, проектування складського господарства, заготівельних та доготівельних цехів, торгових, адміністративно - побутових та допоміжних приміщень (нормативним методом). Представлено об'ємно - планувальне рішення проектованої шашличної.
• Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва.
• Оцінка екологічної безпеки підприємства передбачає гігієнічні вимоги до території, генерального плану та планування приміщень, реалізація яких гарантує безпеку підприємства з урахуванням екології зовнішнього середовища.
• Техніко-економічні розрахунки передбачають економічну ефективність та інвестиційну привабливість проекту, що визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності шашличної та терміном окупності інвестиційних витрат на проект підприємства.
Опис
Ключові слова
Шашлична, закусочна, меню, виробнича програма, самообслуговування.