Еechnology of low-calorie mayonnaise sauce of increased nutritional and biological value

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorOvcharenko О.
dc.date.accessioned2025-01-03T11:32:34Z
dc.date.available2025-01-03T11:32:34Z
dc.date.issued2023
dc.descriptionOvcharenko О. Еechnology of low-calorie mayonnaise sauce of increased nutritional and biological value / О. Ovcharenko, А. Belmas ; sci. adviser О. Hrabovska // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 50-64: tabl., fig. – Ref.: 28 tit.
dc.description.abstractМоніторинг ринку майонезних соусів в Україні показали, що цей продукт користується високим попитом серед населення, але асортимент майонезних соусів з підвищеною поживністю і біологічна цінність недостатня і потребує розширення. Актуальним завданням для вчених є створення ресурсозберігаючих технологій для переробка дешевої вторсировини: відвар, отриманий після варіння бобові - аквафаба. Ці вторинні продукти в даний час не використовуються промисловістю. У роботі представлені дослідження технології низькокалорійного майонезного соусу на основі аквафаби та стійкого пористого крохмалю, збагаченого кверцетином, а також результати оцінки його якості. Цей продукт буде цікавий вегетаріанцям,
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29979
dc.subjectсоус майонезний
dc.subjectнизькокалорійний
dc.subjectаквафаба
dc.subjectпористий крохмаль
dc.subjectкверцетин
dc.titleЕechnology of low-calorie mayonnaise sauce of increased nutritional and biological value
dc.typeArticle
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Black Sea Science_2023_Ovcharenko.pdf
Розмір:
1.32 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Black Sea Science