Еechnology of low-calorie mayonnaise sauce of increased nutritional and biological value
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Моніторинг ринку майонезних соусів в Україні показали, що цей продукт користується високим попитом серед населення, але асортимент майонезних соусів з підвищеною поживністю і
біологічна цінність недостатня і потребує розширення. Актуальним завданням для вчених є створення ресурсозберігаючих технологій для переробка дешевої вторсировини: відвар, отриманий після варіння бобові - аквафаба. Ці вторинні продукти в даний час не використовуються промисловістю. У роботі представлені дослідження технології низькокалорійного майонезного соусу
на основі аквафаби та стійкого пористого крохмалю, збагаченого кверцетином, а також результати оцінки його якості. Цей продукт буде цікавий вегетаріанцям,
Опис
Ovcharenko О. Еechnology of low-calorie mayonnaise sauce of increased nutritional and biological value / О. Ovcharenko, А. Belmas ; sci. adviser О. Hrabovska // Black Sea Science 2023 : proc. of the Intern. Competition of Student Scientific Works / Odesa National University of Technology; eds. B. Iegorov, L. Ivanchenkova, M. Mardar. – Odesa, 2023. – P. 50-64: tabl., fig. – Ref.: 28 tit.
Ключові слова
соус майонезний, низькокалорійний, аквафаба, пористий крохмаль, кверцетин