Технологічна експертиза виробництва ряжанки 2,5% термостатним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorУнгер Олександр
dc.date.accessioned2023-07-06T09:44:42Z
dc.date.available2023-07-06T09:44:42Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractМета та завдання – розроблення процедур технологічної експертизи для виробництва ряжанки 2,5% термостатним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1 та обґрунтування плану НАССР.. Завдання роботи: 1. Ознайомитися з структурою підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1; 2. Надати характеристику сировини та матеріалів, які використовуються у технологічному процесі виробництва ряжанки 2,5% термостатним способом, відповідно до чинної нормативної документації; 3. Зробити аналіз та обґрунтувати схему технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання виробництва ряжанки термостатної в умовах підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1; 4. Провести аналіз та ідентифікувати небезпечні чинники на кожному етапі технологічного процесу, визначити суттєві небезпечні чинники та розробити НАССР-план виробничого процесу; 5. Запропонувати заходи та схеми контролю щодо охорони праці, пожежної безпеки, охорони навколишнього середовища при виробництві ряжанки термостатної 2,5%. 6. Зробити оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Об’єкт дослідження: ряжанка термостатна 2,5% ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса. Предмет дослідження: нормативні документи, що регламентують виробництво ряжанки в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1,рецептура, технологія, техно-хімічний контроль, небезпечні чинники технології, НАССР-план виробництва бринзи з прянощами. Дипломний проект представлено пояснювальною запискою та графічною частиною. У пояснювальній записці дипломного проекту розглянуто історію та структуру підприємства ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса, опис сировинної зони; асортимент даного підприємства, схеми та опис технологічного процесу та технологічно-транспортного обладнання,продуктовий розрахунок; описано технологічну експертизу виробництва та стандартизацію продукції; розроблено план – НАССР для виробництва ряжанки термостатної 2,5% в умовах ТОВ «Гормолзавод» №1, м. Одеса; описано принципи охорони праці та навколишнього середовища для даного підприємства; надано оцінку економічної ефективності впровадження системи НАССР. Робота обсягом 99 сторінок складається із вступу, 5 розділів, загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 28 найменувань (3 сторінки), 4 рисунки (3 сторінки), 26 таблиць (35 сторінок) та додатку (6 сторінок).
dc.identifier.otherСпеціальність 181 «Харчові технології» , освітня програма Технологічна експертиза та безпека харчової продукції
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/25824
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії та експертизи
dc.subjectТехнологічна експертиза
dc.subjectряжанка
dc.subjectНАССР-план
dc.titleТехнологічна експертиза виробництва ряжанки 2,5% термостатним способом в умовах ТОВ «Гормолзавод №1», м. Одеса
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2023_UNGER O.O._TP..pdf
Розмір:
3.25 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології