Удосконалення технології виробництва печінкових паштетів з використанням портулаку городнього (Рortulaca oleracea)

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПопов Сергій Володимирович
dc.date.accessioned2024-12-26T09:11:17Z
dc.date.available2024-12-26T09:11:17Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractКваліфікаційна робота присвячена питанню перспективності використання дикорослої трави портулак городній (Portulaca oleracea) в технології печінкових паштетів. Удосконалення рецептури запропоновано проводити за рахунок повної заміни в рецептурі пшеничного борошна і часткової заміни м’яса свинячих голів. Наведені результати аналітичного літературного і патентного пошуку який акцентує увагу на актуальності і доцільності використання дикорослих рослин як рецептурного інгредієнту нових м’ясопродуктів. Такий технологічний прийом дозволяє розширити використання дикорослих рослини, сприяє підвищенню біологічної цінність та подовженню терміну зберігання готової продукції. Експериментальними дослідженнями встановлено, що печінкові паштети можна збагачувати бланшованою зеленню портулака городнього. Вноситься 12 % при кутеруванні, повністю замінюючи борошно пшеничне і частково замінюючи (2 %) м’ясо свинячих голів. Новий вид продукції може бути рекомендований споживачам із інсулінорезистентністю та непереносимістю глютена (целіакією). Розроблена та наведена технологічна схема виробництва експериментального виду печінкового паштету у функціональному і апаратурно-технічному вигляді, що демонструє можливість виробництва експериментального паштету можна проводити без встановлення додаткового обладнання і не змінюючи існуючий технологічний цикл існуючого підприємства. Наведені продуктовий розрахунок, підбір технологічного обладнання, розділ з організації контролю якості та безпечності виробництва та охорони праці при виробництві розробленого продукту. Наведені дані інвестиційної привабливості удосконалення технології печінкових паштетів з використанням портулаку городнього.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м'ясних і рибних продуктів»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/29907
dc.publisherОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
dc.subjectпаштети
dc.subjectпортулак
dc.subjectPortulaca oleracea
dc.subjectбіологічна цінність
dc.titleУдосконалення технології виробництва печінкових паштетів з використанням портулаку городнього (Рortulaca oleracea)
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2024_POPOV S.V._TP..pdf
Розмір:
11.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
181 - Харчові технології