Совершенствование технологии и расширение ассортимента фруктовых консервов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКонцелидзе, З. И.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:32:27Z
dc.date.available2018-05-11T11:32:27Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionКонцелидзе, З. И. Совершенствование технологии и расширение ассортимента фруктовых консервов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Концелидзе Зураб Иосифович ; науч. рук. А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 16 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология плодовых консервов, позволяющая расширить ассортимент, обеспечить высокое качество готовой продукции, снизить потери и отходы сырья, интенсифицировать технологические процессы при экономии энергетических ресурсов. Разработан расширенный ассортимент плодовых консервов и пресервов для общественного питания. Предложен метод купажирования груш и яблок с мандаринами при производстве джемов, что позволило повысить пищевую ценность готового продукта и его органолептические показатели. Разработаны технологические схемы производства освежающих и охлажденных компотов с ограниченным сроком хранения, сохраняющих физиологически активные вещества, содержащиеся в сырье.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. В дисертаційній роботі розроблена технологія плодових консервів, що дозволяє розширити асортимент, забезпечити високу якість готової продукції, знизити втрати і відходи сировини, інтенсифікувати технологічні процеси при економії енергетичних ресурсів. Розроблено розширений асортимент плодових консервів і пресервів для громадського харчування. Запропоновано метод купажування груш і яблук з мандаринами при виробництві джемів, що дозволило підвищити харчову цінність готового продукту і його органолептичні показники. Розроблено технологічні схеми виробництва освіжаючих і охолоджених компотів з обмеженим терміном зберігання, що зберігають фізіологічно активні речовини, що містяться в сировині.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of fruit canned food has been developed, which allows to expand the assortment, ensure high quality of finished products, reduce losses and waste of raw materials, intensify technological processes while saving energy resources. The expanded assortment of fruit canned food and preserves for public catering is developed. A method for blending pears and apples with mandarins in the production of jams was proposed, which allowed to increase the nutritional value of the finished product and its organoleptic characteristics. Technological schemes for the production of refreshing and refrigerated compotes with a limited shelf life, preserving physiologically active substances contained in raw materials, have been developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3180
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectассортиментen_US
dc.subjectобщественное питаниеen_US
dc.subjectконсервы фруктовыеen_US
dc.subjectконсервная тараen_US
dc.subjectконсервирование плодовen_US
dc.subjectтермическая обработка консервовen_US
dc.subjectтехнология консервированияen_US
dc.subjectпищевая ценностьen_US
dc.subjectасортимент  en_US
dc.subjectгромадське харчування  en_US
dc.subjectконсерви фруктові  en_US
dc.subjectконсервна тара  en_US
dc.subjectконсервування плодів  en_US
dc.subjectтермічна обробка консервів  en_US
dc.subjectтехнологія консервування  en_US
dc.subjectхарчова цінністьen_US
dc.subjectrange  en_US
dc.subjectcatering  en_US
dc.subjectcanned fruit  en_US
dc.subjecttin can  en_US
dc.subjectcanning  en_US
dc.subjectcanning thermal processing  en_US
dc.subjectcanning technology  en_US
dc.subjectthe nutritional valueen_US
dc.titleСовершенствование технологии и расширение ассортимента фруктовых консервовen_US
dc.title.alternativeУдосконалення технології і розширення асортименту фруктових консервівen_US
dc.title.alternativePerfection of technology and expansion of assortment of fruit canned fooden_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Kontselidze.pdf
Розмір:
6.34 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)