Дослідження та удосконалення процесів холодильної обробки м'яса в напівтушах
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра холодильних установок і кондиціювання повітря
Анотація
Кваліфікаційна робота складається з розрахунково-пояснювальної записки,
графічній частини та презентації.
Метою роботи є дослідження та удосконалення процесів холодильної
обробки м’яса в напівтушах, шляхом зменшення технологічних втрат від усихання
продукту в процесах заморожування.
В роботі проведено теоретичне дослідження процесів заморожування м'яса
яловичини в напівтушах. Для дослідження на підприємстві було обрано
промисловий м’ясокомбінат, на якому здійснюється заморожування м’ясних
продуктів. Зроблено планування холодильника, визначено теплові навантажень на
охолоджуючу систему. Проведено розрахунки та вибір повітроохолоджувачів,
розрахунок навантаження на холодильну систему, розроблено принципову схему
холодопостачання блоку камер заморожування та функціональну схему автономної
системи охолодження камер заморожування. Проведено техніко-економічне
обґрунтування доцільності реконструкції системи охолодження з двофазної на
однофазну.
Результати даної роботи можливо використати для проектування та
модернізації сучасних м’ясокомбінатів.
Опис
Ключові слова
холодильна обробка, м'ясо в напівтушах, холодильник