Удосконалення технології виробництва виноградного соку з застосуванням рівномірного електромагнітного поля надвисокої частоти

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorОленєв, М. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:16:33Z
dc.date.available2018-05-11T11:16:33Z
dc.date.issued2009
dc.descriptionОленєв, М. В. Удосконалення технології виробництва виноградного соку з застосуванням рівномірного електромагнітного поля надвисокої частоти : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів" / Оленєв Микола Володимирович ; наук. кер. А. К. Д`яконова ; Одес. нац. акад. харч. технологій. - Одеса : ОНАХТ, 2009. - 20 с.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 – технологія консервованих і охолоджених харчових продуктів. Дисертація присвячена удосконаленню технології виробництва виноградного соку за рахунок застосування мікрохвильової обробки напоїв в камері нерезонансного типу. Проведено аналіз існуючих способів теплової і мікрохвильової обробки продукції в резонансній мікрохвильовій камері. Показано переваги і недоліки традиційного нагрівання продукції в пастеризаторі і резонансних камерах НВЧ. Встановлено, що застосування резонансних камер в харчовій промисловості не знайшло широкого використання через недосконалість устаткування. Теоретично й експериментально досліджено процес пастеризації виноградного соку у рівномірному електромагнітному полі НВЧ. Розроблено режими пастеризації продукції з обчисленням фактичної летальності найбільш термостійких мікроорганізмів. Розроблено математичну модель і визначено параметри процесу мікрохвильової пастеризації продукції, яка забезпечує мікробіальну стабільність і підвищення якості готової продукції. Проведений мікробіологічний і біохімічний аналіз контрольних і дослідних зразків продукції після пастеризації за визначеними технологічними параметрами засвідчив промислову стерильність і скорочення втрат БЦР. Зроблено розрахунок економії енергоресурсів при НВЧ-обробці при застосуванні нерезонансної камери, який складає 231 тис. грн. на рік.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 – технология консервированных и охлажденных пищевых продуктов. Диссертация посвящена совершенствованию технологии производства виноградного сока за счет применения нового способа микроволновой обработки напитков с целью их микробиальной стабилизации. Проведен анализ существующих способов тепловой и микроволновой обработки продукции. Показаны преимущества и недостатки традиционного нагрева продукции в электромагнитном поле СВЧ резонансной камеры, который не нашел широкого применения в пищевой промышленности из-за несовершенства оборудования. Изучено влияние СВЧ-обработки на биологические объекты и определены пути решения проблемы, связанные с применением микроволновой обработки для пастеризации виноградных соков. Разработаны режимы пастеризации продукции и установлена фактическая летальность для наиболее термостойких микроорганизмов. Разработана математическая модель и определены параметры технологического процесса микроволновой пастеризации продукции, которая обеспечивает микробиальную стабильность и повышение качества готовой продукции. Результаты проведенного микробиологического и биохимического анализа контрольных и опытных образцов продукции после пастеризации по установленным технологическим режимам свидетельствует о том, что разработанные режимы пастеризации обеспечивают промышленную стерильность и сокращают потери БЦВ. Проведен расчет экономии энергоресурсов при использовании СВЧ – обработки виноградного сока в нерезонансной камере. Произведен расчет экономии энергоресурсов при СВЧ-обработке виноградного сока в нерезонансной камере, который составляет 231 тыс. грн. в год.
dc.description.abstractThesis for a competition of technics candidate's degree on the subject: 05.18.13 – The Tehnology of Canned Refrigerated Foods. The thesis is dedicated to the development of production engineering of grape juice due to the application of new technique of beverage microwave treatment for their microbial stabilization. Analysis of the existing techniques of thermal and microwave treatment was carried out. Advantages and disadvantages of traditional heating of products in microwave frequency electromagnetic field, which is not widely adopted in food industry because of the equipment imperfection, are shown. Process of grape juice pasteurization treatment in regular microwave electromagnetic field was theoretically and experimentally analyzed. Products pasteurization standards, which carry out calculations of the required and actual lethality of most thermoduric microorganisms, are developed. Mathematical model is developed and process optimization of products microwave pasteurization is carried out in order to ensure the highest speed of bacterial destruction while the level of useful bioactive substance destruction is not over assigned. Process quality of products microwave treatment is defined and comparative analysis of its quality rating is carried out according to the results of microbiological and biochemical analysis of tested and engineering product samples after pasteurization. The technique of bulk microwave treatment of products and guidelines on its application in microwave pasteurization in the regular by volume field of heating is offered. Calculation of energy saving due to the microwave treatment in the new chamber, which amounts to 231 thousand hryvnia per annum, is carried out.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2969
dc.publisherОНАХТen_US
dc.subjectмікрохвильова обробкаen_US
dc.subjectпастеризаціяen_US
dc.subjectрівномірне електромагнітне поле надвисокої частотиen_US
dc.subjectтехнологічні режимиen_US
dc.subjectмикроволновая обработкаen_US
dc.subjectпастеризацияen_US
dc.subjectравномерное электромагнитное поле сверхвысокой частотыen_US
dc.subjectтехнологические режимыen_US
dc.subjectmicrowave treatmenten_US
dc.subjectpasteurizationen_US
dc.subjectregular microwave electromagnetic fielden_US
dc.subjectbeverage industry processing methods.en_US
dc.titleУдосконалення технології виробництва виноградного соку з застосуванням рівномірного електромагнітного поля надвисокої частотиen_US
dc.title.alternativeУсовершенствование технологии производства виноградного сока с применением равномерного электромагнитного поля сверхвысокой частотыen_US
dc.title.alternativeDevelopment of production engineering of grape juice using regular microwave frequency electromagnetic fielden_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
olenev.pdf
Розмір:
199.23 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)