Разработка мембранной технологии осветления виноградного сока для купажированных фруктовых напитков
Вантажиться...
Дата
1990
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе на основании проведенного комплекса систематических исследований предложен и внедрен метод ультрафильтрационного осветления виноградного сока из сортов винограда Сухолиманский белый и Одесский черный с использованием половолоконных мембранных элементов. Изучена возможность использования отечественного мембранного оборудования для получения высококачественных осветленных соков. С помощью методов математического программирования составлена математическая модель технологического процесса ультрафильтрации виноградных соков. Исследованы биохимические, физико-химические, химические и микробиологические показатели исходных и осветленных виноградных соков. Обоснован выбор сортов винограда для приготовления высокостабильных купажированных напитков. Разработана нормативно-техническая документация производства купажированных соков на основе их ультрафильтрационного осветления. Производственная апробация данной технологии в НПО по виноградарству и питомниководству и на Овидиопольском заводе продтоваров Одесской области послужила основой для рекомендации использования в консервной промышленности.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі на підставі проведеного комплексу систематичних досліджень запропоновано і впроваджено метод ультрафільтраційного освітлення виноградного соку з сортів винограду Сухолиманський білий і Одеський чорний з використанням половолоконних мембранних елементів. Вивчено можливість використання вітчизняного мембранного обладнання для одержання високоякісних освітлених соків. За допомогою методів математичного програмування складена математична модель технологічного процесу ультрафільтрації виноградних соків. Досліджено біохімічні, фізико-хімічні, хімічні та мікробіологічні показники вихідних і освітлених виноградних соків. Обгрунтовано вибір сортів винограду для приготування високостабільних купажованих напоїв. Розроблено нормативно-технічну документацію виробництва купажованих соків на основі їх ультрафільтраційного освітлення. Виробнича апробація даної технології в НВО по виноградарству і розсадництву та на Овідіопольскому заводі продтоварів Одеської області стала основою для рекомендації використання в консервній промисловості.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work on the basis of the complex of systematic researches the method of ultrafiltration clarification of grape juice from grape varieties Sukholimansky white and Odessa black with the use of hollow fiber membrane elements was proposed and introduced. The possibility of using domestic membrane equipment for obtaining high-quality clarified juices has been studied. Using mathematical programming methods, a mathematical model of the technological process of ultrafiltration of grape juices has been compiled. Biochemical, physicochemical, chemical and microbiological parameters of the initial and clarified grape juices were studied. The choice of grape varieties for preparation of highly stable blended drinks is grounded. The normative and technical documentation for the production of blended juices based on their ultrafiltration clarification has been developed. The production approbation of this technology in the NGO on viticulture and nursery and at the Ovidiopolsky foodstuff factory of the Odessa region served as a basis for recommending use in the canning industry.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі на підставі проведеного комплексу систематичних досліджень запропоновано і впроваджено метод ультрафільтраційного освітлення виноградного соку з сортів винограду Сухолиманський білий і Одеський чорний з використанням половолоконних мембранних елементів. Вивчено можливість використання вітчизняного мембранного обладнання для одержання високоякісних освітлених соків. За допомогою методів математичного програмування складена математична модель технологічного процесу ультрафільтрації виноградних соків. Досліджено біохімічні, фізико-хімічні, хімічні та мікробіологічні показники вихідних і освітлених виноградних соків. Обгрунтовано вибір сортів винограду для приготування високостабільних купажованих напоїв. Розроблено нормативно-технічну документацію виробництва купажованих соків на основі їх ультрафільтраційного освітлення. Виробнича апробація даної технології в НВО по виноградарству і розсадництву та на Овідіопольскому заводі продтоварів Одеської області стала основою для рекомендації використання в консервній промисловості.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work on the basis of the complex of systematic researches the method of ultrafiltration clarification of grape juice from grape varieties Sukholimansky white and Odessa black with the use of hollow fiber membrane elements was proposed and introduced. The possibility of using domestic membrane equipment for obtaining high-quality clarified juices has been studied. Using mathematical programming methods, a mathematical model of the technological process of ultrafiltration of grape juices has been compiled. Biochemical, physicochemical, chemical and microbiological parameters of the initial and clarified grape juices were studied. The choice of grape varieties for preparation of highly stable blended drinks is grounded. The normative and technical documentation for the production of blended juices based on their ultrafiltration clarification has been developed. The production approbation of this technology in the NGO on viticulture and nursery and at the Ovidiopolsky foodstuff factory of the Odessa region served as a basis for recommending use in the canning industry.
Опис
Поязитис, В. Г. Разработка мембранной технологии осветления виноградного сока для купажированных фруктовых напитков : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Поязитис Валерия Георгиевна ; науч. рук. В. Н. Голубев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1990. – 16 с.
Ключові слова
виноградный сок, купажирование соков, осветление соков, ультрафильтрация соков, пищевая ценность соков, виноградний сік , купажування соків , освітлення соків , ультрафільтрація соків , харчова цінність соків, grape juice , blending of juices , juice clarification , ultrafiltration of juices , nutritional value of juices