«Проект їдальні санаторію з організацією сніданків типу «Шведський стіл»
Ескіз недоступний
Дата
2026-06
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Організація харчування у санаторно-курортних закладах суттєво відрізняється від загальнодоступних підприємств ресто-ранного господарства. Основна відмінність полягає у необхідності суворого дотримання медичних вимог щодо хімічного складу і калорійності раціонів, способів кулінарної обробки та режиму харчування. Особливістю організації харчування у санаторіях є широке застосування системи «Шведський стіл» для організації сніданків. Шведський стіл – форма обслуговування, при якій страви у широкому асортименті виставляються на спеціально обладнаному прилавку, і споживачі самостійно обирають та накладають їжу у відповідній кількості . Проектована їдальня санаторію «Куяльник» розрахована на 350 харчуючихся і функціонує як підприємство закритого типу з цілорічним режимом роботи 350 днів на рік. Підприємство забезпечує триразове харчування відпочиваючих санаторію за дієтичними столами № 6, 10, 12 та 15 з організацією сніданків за системою «Шведський стіл», що відповідає сучасним стандартам санаторно-курортного обслуговування.
Ключові слова: організація сніданків. Шведський стіл, санаторій «Куяльник», дієтична їдальня